清明時(shí)節(jié)雨紛紛，這樣雨水不斷的季節(jié)里，有一種食物正在悄然的出現(xiàn)在人們的餐桌上。江浙滬一帶家常菜：草頭?！渡虾？h竹枝詞·歲時(shí)八》曾有“金花菜入米粉，草頭攤犧”的記載。是我國(guó)古老的蔬菜之一。苜蓿在唐代時(shí)曾為宮廷菜肴。上海和江浙兩省農(nóng)村地區(qū)早就將苜蓿作為常用蔬菜。清代后期苜蓿出現(xiàn)于上海菜館，近百年來(lái)一直盛名不衰。

草頭原名金花菜，學(xué)名苜蓿草，每一片葉柄上一般只有三片葉子，只有稀有的品種才能找到四片葉子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大概十萬(wàn)株里才會(huì)有一株四葉草，十分罕有，所以四葉的三葉草被視為幸運(yùn)的象征，別稱幸運(yùn)草。關(guān)于三葉草的傳說(shuō)由來(lái)已久，傳說(shuō)它是亞當(dāng)、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說(shuō)幸運(yùn)草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過(guò)一片草原時(shí)，發(fā)現(xiàn)一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時(shí)，剛好避過(guò)向他射來(lái)的子彈，逃過(guò)一劫，從此三葉草便被成為幸運(yùn)的象征。

中醫(yī)講草頭性甘、平，味澀，無(wú)毒。有著利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡(luò)的功效。孟詵《食療本草》：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”苜蓿草還可以治療一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門(mén)出血。這是因?yàn)槠?span style='color: rgb(0, 176, 240);'>含有豐富的維他命K，有凝結(jié)血管功能的療法。苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，可消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著。

注意：苜蓿草一般人群皆可食用，但尿路結(jié)石的患者以及大便溏薄的患者慎食。

今天帶來(lái)上海名菜：酒香草頭。不會(huì)做的朋友可以借此學(xué)習(xí)一下啦：

材料：草頭、食鹽、雞精、白酒、白糖、食用油。

做法：1. 草頭撿掉雜質(zhì)，浸水洗凈

2. 熱鍋入植物油后，此時(shí)將草頭稍稍瀝水，油熱后，加入草頭，大火翻炒

3. 煸炒幾下至草頭回縮后，馬上加入鹽、白糖、白酒幾下翻炒均勻

4. 再將草頭煸炒出水至熟后即可熄火，加少許雞精出鍋