中華名小吃順德雙皮奶
更新于：2013-9-23 07:10:07
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教您中華名小吃順德雙皮奶怎么做，如何做中華名小吃順德雙皮奶才好吃 1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散。蒸鍋水開(kāi)后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開(kāi)一道10厘米的口子。  2、將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻。  3、用細(xì)篩子過(guò)濾掉一些沒(méi)有打散的雜質(zhì)。  4、最后再屏住呼吸小心將過(guò)濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個(gè)過(guò)程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）  5、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整，大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。 中華名小吃順德雙皮奶的做法小貼士1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開(kāi)，否則奶皮過(guò)早形成容易破裂，最好用大火蒸。 3.奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會(huì)失敗。 4.步驟4中倒回牛奶時(shí)，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來(lái)。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）時(shí)尚飲品》
