柴把雞樅的簡介及特色

外脆里嫩，咸鮮回甜。

分類標(biāo)簽：云貴菜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜營養(yǎng)不良食譜私家菜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 軟溜
食材明細(xì)
雞樅500克
火腿80克	雞胸脯肉60克
雞蛋黃糕30克	雞蛋清50克
芹菜50克	小麥面粉10克
辣椒(紅、尖)40克	淀粉(蠶豆)15克
雞油20克	鹽6克
植物油60克	味精3克

教您柴把雞樅怎么做，如何做柴把雞樅才好吃

1. 雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；
2. 雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；
3. 熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；
4. 芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟，過涼后，撕成12 根細(xì)絲；
5. 將4 條雞樅、l 條雞脯、1 條云腿、1 條蛋黃糕和2 條紅辣椒絲用1 根芹菜將其捆扎為1 把，形似柴把，每盤以12 把為宜；
6. 面粉入碗，加入蛋清、濕淀粉，調(diào)勻?yàn)楹?br> 7. 柴把雞樅下入蛋清糊內(nèi)掛糊；
8. 炒鍋置中火，注入植物油，燒至五成熱，下柴把雞樅炸透入盤，碼放整齊；
9. 炒鍋去油，洗凈上中火，注入雞清湯，下鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油推勻，起鍋將汁澆在雞樅上即成。

柴把雞樅的做法小貼士

制作要訣：
1. 炸柴把雞樅，大火定型，中火炸透，沖炸上色，色澤金黃，外焦里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油800克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。