臘八蒜
更新于：2015-1-31 18:45:26
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臘八蒜的簡(jiǎn)介及特色臘八蒜，我也是這兩年才曉得蒜有這么個(gè)吃法，因?yàn)樵谀戏介L(zhǎng)大，幾乎從小到大沒見過臘八蒜，更沒吃過臘八蒜。自己做了美食以后，接觸了很多之前沒有吃過沒有見過的食物，對(duì)于一個(gè)喜愛美食的人來說，什么味道都會(huì)想去嘗試下，這臘八蒜也不例外，所以我這兩年我也開始每到臘八就泡一些紫皮大蒜備著，等過年的時(shí)候拿出來吃。臘八蒜一般是在臘八節(jié)這天泡制，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)天氣冷，特別適合泡制臘八蒜。這周六就是臘八節(jié)啦，大家趕緊去買些紫皮大蒜泡起來吧，泡到除夕吃餃子的時(shí)候拿...展開>>教您臘八蒜怎么做，如何做臘八蒜才好吃 1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/div>  2、把大蒜掰成小瓣。  3、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。  4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。  5、倒入米醋.  6、米醋的量大約和蒜瓣齊平。  7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。  8、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。  9、這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。 臘八蒜的做法小貼士1. 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。 泡臘八蒜為什么得用米醋? 米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。 臘八蒜為什么會(huì)變綠? 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。 大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。 2. 做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會(huì)容易變質(zhì)。 3. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快 就會(huì)綠，大概也就3-4天（這個(gè)方法我沒實(shí)踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時(shí)間短蒜辣。 4. 關(guān)于做臘八蒜要不要放糖，按個(gè)人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。 5. 普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。 |
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