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據(jù)一項(xiàng)新研究稱，食用大量全谷物食品——特別是富含谷物纖維的品種——可能有助于延年益壽。于3月下旬發(fā)表z《BMC Medicine》雜志上的一份研究報告稱，大量食用谷物纖維可有助于使各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險降低近20%，包括癌癥和糖尿病等。之前的研究當(dāng)然肯定了全谷物和某種特定慢性疾病風(fēng)險和死亡率降低之間的聯(lián)系，不過，上述研究則是此類有關(guān)全谷物和各種不同原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險降低之間聯(lián)系研究中最大型的之一。所以，如果你想更長壽，不妨吃上一碗谷物餐。越少加工的食物越好。
全谷物是谷物最最純粹的形式，含有胚乳、麩質(zhì)和胚芽——植物的大部分營養(yǎng)價值都存在于麩質(zhì)和胚芽中。谷物在經(jīng)過碾磨、加工或提煉后，基本上麩質(zhì)和胚芽就流失了，一同流失的還有各種維生素B、纖維和鐵質(zhì)。
全麥意大利面
在上文提到的新研究中，哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)追蹤了367,000名參與NIH-AARP飲食與健康研究項(xiàng)目（NIH-AARP Diet and Health Study）的健康人士——平均追蹤時間為14年。已經(jīng)患有心臟或腎臟疾病、中風(fēng)或糖尿病的人都被排除在分析對象之外。研究人員就飲食、鍛煉習(xí)慣和其他生活方式因素對跟蹤對象進(jìn)行提問，同時還監(jiān)測了他們的健康狀況和死亡情況。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用全谷物較多的人死亡率（平均每天1.2盎司）比食用全谷物較少的人（平均每天0.13盎司）減少17%；而食用谷物纖維最多的人群死亡風(fēng)險比食用最少的人群下降19%。 研究人員甚至按照疾病種類進(jìn)行了分類：食用最多全谷物食品的人群，因糖尿病引起的死亡風(fēng)險下降48%，因呼吸疾病引起的死亡風(fēng)險下降11%；食用谷物纖維最多的人群，因癌癥和糖尿病引起的死亡風(fēng)險分別下降15%和34%。事實(shí)上，將谷物纖維這個因素排除之后，上述聯(lián)系幾乎完全消失，這表明，谷物纖維是影響健康狀況的主要因素。 當(dāng)然了，這項(xiàng)研究無法判斷這之中的因果關(guān)系，因?yàn)樗皇怯^察性的。盡管研究團(tuán)隊(duì)試圖對一些混雜變量進(jìn)行控制，如酒精消耗、體育活動、吸煙和BMI等，但他們發(fā)現(xiàn)，兩者之間的聯(lián)系依然很強(qiáng)。不過，也有可能是另外的生活方式變量——或是幾種變量的組合——使得參與調(diào)查人群的死亡率出現(xiàn)了下降。 不過，近些年有相當(dāng)數(shù)量的研究都指出，全谷物食品和健康改善及長壽之間存在著較強(qiáng)的聯(lián)系?？赡苁抢w維本身所具有的消炎特性——以及其對降低C型反應(yīng)蛋白和腫瘤壞死因子的效果——對健康有益。 如果你打算增加谷物攝入量，那么務(wù)必要選擇全谷物，如切削加工燕麥、藜麥，甚至是全谷物面包，而不是谷物片或白面包等精細(xì)食物。換言之，越是粗糙和野生的谷物就越好——對你整個一生（希望是長長的一生）的好處也越多。
Alice Walton 福布斯中文網(wǎng)
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