荷包魚翅的簡介及特色

質(zhì)地軟滑透明，味道香醇、葷潤。

分類標(biāo)簽：閩菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煨
食材明細(xì)
魚翅(干)300克	海蝦700克
雞肉500克	豬肋條肉(五花肉)500克
豬蹄1500克	豬里脊肉1500克
香菇(干)5克	火腿25克
小麥面粉15克
青蔥100克	姜50克
白醬油20克	味精10克
豬油(煉制)50克	雞油5克

教您荷包魚翅怎么做，如何做荷包魚翅才好吃

1. 青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；
2. 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚翅腥昧；
3. 凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；
4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片；
5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時(shí)取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；
6. 鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出；
7. 香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點(diǎn)于魚翅上；
8. 炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時(shí)，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。

荷包魚翅的做法小貼士

制作要訣：
上湯：此湯用料精細(xì)，制作考究，并且分別用3 種茸料精心提煉而成，故而亦稱“三茸湯?！逼渲品ǚ? 個過程：一是將凈母雞1 只（約1500 克）切4 塊（雞脯肉割下待用），牛肉1500 克切塊（留瘦肉500 克待用），豬里脊1500 克切塊（留凈肉500 克待用），與雞雜骨500 克、火腿骨少許，一并放人缽內(nèi)，加精鹽少許，清水l000 克，上籠屜用旺火蒸透取出備用，將湯盛入大鋁鍋，放在小火上熬煮，撇去湯面浮沫后，提取原湯1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是將留用的雞脯肉、牛瘦肉、豬里脊肉分別剁成茸，盛于3 個盆內(nèi)。先取1/3 晾冷的原湯沖人雞肉茸中，攪拌均勻后，倒人湯鍋，用鐵勺不斷轉(zhuǎn)動，待煮至湯面茸花浮現(xiàn)時(shí)，撇凈湯面油沫，用漏勺撈起雞肉茸，壓于湯汁，使之呈“雞茸餅”。牛肉茸、豬里脊肉茸，分別按上述方法進(jìn)行，留下3 種“茸講”待用。三是將“三茸”提煉的湯倒人缽內(nèi)，加入3 種“茸
餅”再上籠屜用旺火蒸透取出，揀去3 種“茸餅”，撇凈浮沫、過濾后盛入大鋁鍋即成。
食物相克：
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。