江湖名稱重慶歌樂山辣子雞
更新于：2013-7-9 18:15:06
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教您江湖名稱重慶歌樂山辣子雞怎么做，如何做江湖名稱重慶歌樂山辣子雞才好吃 1、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。  2、鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。  3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。  4、鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。  5、湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。 江湖名稱重慶歌樂山辣子雞的做法小貼士1．如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。2．兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。 3．高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點(diǎn)分成份再冷凍起來，用的時(shí)候就方便了。如果沒有就用水代替吧。 |
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