干燒鯧魚的簡(jiǎn)介及特色

此魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。

分類標(biāo)簽：健脾開胃食譜魯菜貧血食譜
菜品口味 微辣	主要工藝 干燒
食材明細(xì)
平魚750克
腌雪里蕻15克	豬肉(肥)20克
冬筍15克
醬油20克	小蔥4克
姜4克	黃酒4克
辣椒(紅、尖、干)15克	鹽4克
豬油(煉制)60克	味精4克
大蒜(白皮)4克	白砂糖10克
香油4克

教您干燒鯧魚怎么做，如何做干燒鯧魚才好吃

1. 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2. 豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；
3. 勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；
4. 另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5. 再放入魚，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；
6. 勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

干燒鯧魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內(nèi)，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮?；鹆Σ灰^(guò)旺，避免糊底，影響質(zhì)量；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克：
平魚：平魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。