菌油煎魚餅的簡(jiǎn)介及特色

成菜褐黃，味極鮮美，焦香滑嫩，不亞于山珍海味。

分類標(biāo)簽：延緩衰老食譜湘菜防癌抗癌食譜明目食譜胃調(diào)養(yǎng)食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 生煎
食材明細(xì)
草魚250克
火腿25克	荸薺50克
肥膘肉50克	淀粉(蠶豆)20克
菌油50克	小蔥10克
胡椒粉1克	醬油5克
姜5克	味精1克
鹽1克	香油5克

教您菌油煎魚餅怎么做，如何做菌油煎魚餅才好吃

1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉；
2. 將凈魚肉與肥膘肉一并剁成泥狀；
3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細(xì)末；
4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥；
5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個(gè)擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；
6. 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油煎魚餅的做法小貼士

制作要訣：
剁魚肉、肥膘，愈細(xì)愈好，加入泡沫狀的蛋清，順一個(gè)方向攪勻，再加蔥、姜、味精、精鹽及濕淀粉，順同一方向攪上勁。
食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。