原煨整猴頭菇的簡介及特色

柔軟濃香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

分類標簽：湘菜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜小兒營養(yǎng)不良食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煨
食材明細
猴頭菇200克	雞肉500克
豬肘500克
小白菜500克
豬油(煉制)50克	料酒50克
鹽8克	白砂糖3克
味精2克	胡椒粉15克
淀粉(豌豆)13克	雞油25克
大蔥15克	姜15克

教您原煨整猴頭菇怎么做，如何做原煨整猴頭菇才好吃

1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。
2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈血沫，放在墊底篾沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內(nèi)，放入原汁。
3.食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)；同時鍋內(nèi)放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內(nèi)收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。

原煨整猴頭菇的做法小貼士

食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。