拌海蜇皮的做法詳細介紹更新于：2013-10-22 05:26:06
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教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水； 3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水； 4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用； 5. 熟火腿切絲； 6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲； 7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁； 8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里； 9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。 拌海蜇皮的做法小貼士制作要訣：1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好； 2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。 食物相克： 海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
