春筍炒魚(yú)的簡(jiǎn)介及特色

肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之清口芳香。

分類(lèi)標(biāo)簽：浙菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 清香味	主要工藝 滑烹
食材明細(xì)
塘鱧魚(yú)400克
春筍100克	淀粉(蠶豆)25克
醬油20克	鹽1克
小蔥10克	味精3克
胡椒粉1克	白砂糖5克
香油10克	黃酒10克
豬油(煉制)50克	醋5克

教您春筍炒魚(yú)怎么做，如何做春筍炒魚(yú)才好吃

1. 塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚(yú)尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
2. 用精鹽將魚(yú)肉腌至有粘性時(shí)，以濕淀粉35克上漿拌勻；
3. 筍切成比魚(yú)塊略小的滾刀塊；
4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)兌成碗芡；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；
6. 待油溫回升至五成熱時(shí)，將魚(yú)塊落鍋劃散，筍復(fù)入鍋中，至魚(yú)炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚(yú)塊和筍塊；
8. 將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚(yú)塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

春筍炒魚(yú)的做法小貼士

制作要訣：
1. 冬筍、魚(yú)塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保持鮮嫩；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。