南湖蟹粉的簡(jiǎn)介及特色

成菜肉如雪，黃似橙，味鮮美異常，食之令人口頰生香。

分類(lèi)標(biāo)簽：浙菜壯腰健腎食譜骨質(zhì)疏松食譜滋陰食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 軟炒
食材明細(xì)
螃蟹750克
淀粉(蠶豆)8克
鹽5克	白砂糖3克
醋10克	姜15克
味精2克	黃酒15克
醬油10克	豬油(煉制)40克

教您南湖蟹粉怎么做，如何做南湖蟹粉才好吃

1. 將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進(jìn)清湯50毫升，燒沸；
3. 再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤(pán)；
4. 將姜絲分成兩堆，分別在盤(pán)邊；
5. 上桌時(shí)帶醋一小碟，供蘸食。

南湖蟹粉的做法小貼士

制作要訣：
1. 金秋時(shí)節(jié)湖蟹豐滿肥大；
2. 蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統(tǒng)稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。即將活蟹洗凈入鍋，加水浸沒(méi)蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見(jiàn)蟹殼呈桔紅色時(shí)，撈出晾5 分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝?nèi)ツ?，掰開(kāi)蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開(kāi)膛，用竹簽將膛內(nèi)的肉剔出，再將臍內(nèi)的黃刮出，然后撬開(kāi)蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關(guān)節(jié)，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來(lái)。
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。