香炸仔雞的簡介及特色

此菜雞酥爛，肉嫩，蝦茸鮮，蘸以番茄醬，其味更佳。

分類標(biāo)簽：蘇菜
菜品口味 酸咸味	主要工藝 炸
食材明細(xì)
童子雞1500克
蝦仁90克	雞蛋清50克
雞蛋黃50克	火腿5克
小白菜5克	小麥面粉20克
面包屑80克
黃酒8克	番茄醬20克
味精1克	胡椒粉1克
鹽1克	花生油90克

教您香炸仔雞怎么做，如何做香炸仔雞才好吃

1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬?cái)?，拉出頸骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉劃開，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗凈后瀝水；
6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；
7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿面包屑；
8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；
10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；
11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。

香炸仔雞的做法小貼士

制作要訣：
因?yàn)殡u塊需要炸制，所以要備花生油1500克，實(shí)耗約90克。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。