酥炸油雞的簡(jiǎn)介及特色

油雞味透肌里，酥脆鮮香，堪為一絕。

分類標(biāo)簽：蘇菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 酥炸
食材明細(xì)
雞1000克
雞蛋60克	雞蛋黃60克
桂皮5克	丁香3克
甘草3克	豬肉(肥)150克
味精3克	小麥面粉50克
香油15克	辣醬油50克
豬油(煉制)100克	番茄醬25克
鹽20克	八角3克
醬油50克	冰糖10克
姜50克	白酒70克
香菜20克	大蒜(白皮)30克

教您酥炸油雞怎么做，如何做酥炸油雞才好吃

1. 將雞宰殺治凈，開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外；
2. 先將花椒下鍋炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水；
3. 將香菜、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約60分鐘后撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞；
4. 將鹵雞放砧板上，用刀斬?cái)囝i骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再?gòu)奈膊垦刂贡持眲澲令i部；
5. 雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 塊（留下翅尖和雞頭）；
6. 雞臟從軀干骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內(nèi)，軀干骨及其它碎肉另作別用；
7. 雞蛋磕入碗內(nèi)，用雞蛋、蛋黃，加面粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用；
8. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至六成熱，將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內(nèi)，炸至呈淡黃色用漏勺撈起；
9. 再將雞頭、腚、翅，放入油鍋內(nèi)略炸，撈出；
10. 待油燒至八成熱時(shí)，將雞肉入鍋重炸，炸至呈金黃色離火，用漏勺撈出，放入盤中；
11. 將雞肉放砧板上，切成一字條，裝盤，雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上，擺成整雞形；
12. 盤邊放番茄醬，辣醬油倒入小碟內(nèi)隨同上桌。

酥炸油雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；
2. 剔雞時(shí)下刀部位一定要準(zhǔn)確，保持雞肉整齊；
3. 雞肉要均勻地沾上蛋糊；
4. 炸雞時(shí)要掌握好油溫；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。