春節(jié)期間，很多人的家里都會堆滿水果。聚會饕餮之后，很多水果吃不完發(fā)蔫或變色，就會成為雞肋——食之無味，棄之可惜。連榨汁都很困難的蔫水果，到底把它們怎么辦好呢？簡單的方法，就是把水果做熟吃，或者做成各種美食的配料。

很多人認為，水果富含VC，熟吃會損失維生素，很可惜。但是，這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高達80mg/100g，遠高于蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果，但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋里炒熟。

相比而言，那些經(jīng)常剩下的傳統(tǒng)水果，維生素C含量并不高。比如蘋果、梨、桃之類，只有1-5mg/100g的含量。再說，熟吃水果所損失的主要是VC，而礦物質、膳食纖維并不損失，抗氧化物質的損失也不大。所以，對于日常那些維生素C含量比較低的水果來說，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

熟吃的時候，其實特別容易把食量加上去。吃一個生蘋果體積很大，有點辛苦，而吃一個熟蘋果一點不覺得飽，因為加熱之后，植物細胞壁軟塌下來，質地會特別柔軟，咀嚼容易，飽腹感也會下降，一口氣吃兩個蒸蘋果也不費勁。

同時，水果熟吃，還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道。纖維軟化之后，對腸道的刺激作用也會減小。其實這些事情對消化功能強的健康人都沒什么影響，甚至對三高患者來說，降低消化速度還是有利控制餐后血糖血脂上升的好事；但對體弱和消化功能差的人就有差異了。

說到這里就能理解，一些食欲不振，胃腸功能特別弱，或者吃涼水果就拉肚子的老年人，吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉會覺得胃腸很舒服。雖說少了點維生素，還是能得到水果的很多好處，比如鉀元素，比如果膠?！绻圆贿M去，或者吃了之后拉肚子，那么再好的水果營養(yǎng)都等于零，甚至是負值。

很多人聽到這里就會問，水果做熟了軟塌塌的，口感真的難以接受??！如果放下先入為主的成見，蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派，哪個不是聞名世界的美食呢？水果丁醪糟湯也是江南地區(qū)的傳統(tǒng)甜食。

說個我家最常做的，就是蘋果大棗湯。把蔫蘋果洗凈去核切塊，大棗去核，再加幾片山楂，一起放到電壓力鍋里，加半碗水，壓力煮8分鐘，等恢復常壓就可以吃了。一點糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之類，也可以同樣烹熟。請注意，這是因為電壓力鍋完全密閉烹調，不會損失水分。如果用普通鍋小火煮，大約要煮20分鐘以上才軟，有水分蒸發(fā)問題，就要多放些水了，至少要放一碗。

煮這個湯的秘訣在于水量。若加水多了，湯的味道就會變酸，不加糖不好吃，而加了糖健康價值就降低了?！獮槭裁醇铀嗔藭兯?？學過大學化學就明白其機理了。因為水果中含甜味的糖，也含酸味的有機酸；本來的糖酸比例非常合適，酸甜適口；但煮后糖被稀釋了，甜味下降；而酸味卻不會按比例稀釋，因為有機酸的特點是，稀釋倍數(shù)越大，電離度越高，氫離子釋放的量會增加。這樣，酸度沒下降多少，甜味卻大大稀釋，糖酸比例失調，吃的人自然就會感覺酸得難受了。

吃這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯?zhí)貏e舒服，絕不是餅干點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。對這些體弱者來說，或許“水果熟吃更養(yǎng)人”的說法并非毫無道理。

蘋果切了片烤軟，或者切絲加入面糊中做成煎餅，也是孩子們喜歡的美味。把蘋果切塊放進紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。

當然，如果把獼猴桃、草莓這樣VC豐富的水果做熟吃，就實在有點可惜了——即便不考慮VC的問題，口感太軟塌，也很難產(chǎn)生美食感。假如確實覺得口味不佳，太酸太澀，不妨加點鮮棗、甜瓜之類配合，把它們打成混合漿，也可以加少量煉乳和牛奶，打成奶昔，孩子們都會非常喜歡。

需要提示的是，對那些食欲過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖者來說，還是生吃水果比較好。不僅是因為維生素，更是因為生吃能夠起到控制食欲、提高飽腹感和延緩消化的作用。

人們可能會因為色香味形的誘惑而做出錯誤的決策，身體卻不會被欺騙。如果吃了生水果之后覺得不舒服，那就不妨換個方式，吃熟水果試一試。按照身體的不同需求，選擇合適的水果和吃法，得到水果的種種好處，要比一味糾結于吃水果的各種禁忌更有意義。