茶樹剪枝“剃光頭” 　一位茶農(nóng)正在修剪茶樹枝

　　本報記者　周偉蔚攝影張健

　　血統(tǒng)純正的雨前碧螺春品種還在采摘期，無論是香氣還是滋味都依然處在上乘，但記者日前走在洞庭山碧螺春產(chǎn)區(qū)之一的東山鎮(zhèn)，不少茶廠已紛紛收起了門前“收購青葉”的牌子，開始制作炒青。而為了讓茶樹來年繼續(xù)趕早賣個好價，大部分還處于采摘期的茶樹已經(jīng)被“剃頭”。有專家呼吁：保留不可替代的獨特口感，傳統(tǒng)茶葉栽培方式該如何堅持和延續(xù)？

　　原產(chǎn)地小葉種群還在采摘期，為何淪為“炒青價”？

　　昨天上午，家住東山鎮(zhèn)湖灣村的茶農(nóng)沈如興收購了最后一批青葉：“接下來不會再大量收了，如果客戶有需求我們再上山去按需采茶葉。”懂茶的人都知道，清明和谷雨之間產(chǎn)出的碧螺春為雨前茶，此時茶葉雖然葉形比明前茶略大，但香氣卻毫不遜色，且湯色的濃郁度更甚一籌?！安枋呛芎玫模u不出好價錢。”沈如興頗有遺憾地告訴記者，碧螺春市場早茶受歡迎，這幾天的茶葉卻只能賣到千元以下，價格幾乎和炒青接近。雨前碧螺春費時費力、利潤又低，因此已經(jīng)忙了一個月的老沈決定放慢步子，除非客戶來訂單，“否則就隨葉子長在樹上吧”，老沈嘆了口氣。
　　無獨有偶，記者在山腳下遇到一位挑著剛剛采了一上午青葉的農(nóng)民，雖然還在采摘期，但茶農(nóng)摘的青葉已經(jīng)十分馬虎，嫩芽上幾乎都連著幾片大葉子，這其實已是炒青的標準。這位茶農(nóng)告訴記者：“挑揀太費事，索性就按炒青賣了?！彼€給記者算了一筆賬：如果以一芽兩葉的標準來采摘，每天大概能采1、2斤，每斤收購價為200元左右，而以炒青的標準來采摘速度就快很多，每天采個15斤不成問題，雖然每斤收購價只有40元左右，算下來總收入?yún)s更高。“現(xiàn)在大部分茶農(nóng)都開始做炒青了。”他說。
　　此時青葉其實品質(zhì)正佳，東山茶商嚴介龍身有感觸。為了延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的周期，同時提高利潤，從2008年起他開始研究用碧螺春的青葉制作紅茶。相較于云南、福建等中國傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)來說，蘇州本地的紅茶工藝并不“資深”，但幾年下來，本地紅茶名氣越來越響，屢屢在各級茶葉展銷會上獲獎的同時，也惹來許多“李鬼”茶。為此，今年起嚴介龍和當?shù)貛准壹t茶廠家決定開始“打假”，他告訴記者，與其他地方紅茶相比，地產(chǎn)紅茶的最大特色是原料好：“具有獨一無二的花果香型?！睆氖露嗄贽r(nóng)業(yè)工作的東山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長楊忠星對地產(chǎn)紅茶的“崛起”表示欣慰，在他看來，以果香特色出彩的蘇州紅茶能很好地證明此階段青葉的高品質(zhì)。

　　求早對茶樹“重修剪”，記憶中的香氣去哪尋覓？

　　上市晚的碧螺春會面臨“小姐身份丫鬟命”的尷尬，因此在“一味求早”的經(jīng)濟杠桿調(diào)節(jié)下，許多茶農(nóng)采用“重修剪”等手段，刺激茶樹速成大而肥厚的早熟嫩芽。雖然上市時間提前、產(chǎn)量增加，茶葉卻面臨味寡、香氣不濃等胎里毛病。記者昨天在采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然還在茶葉采摘期，部分茶農(nóng)已經(jīng)開始對茶樹進行“剃頭”。
　　一大早，茶農(nóng)陸阿姨帶著大剪刀來到自家茶園，咔嚓咔嚓將茶樹頂端枝條挨個剪去。陸阿姨告訴記者，當?shù)厝斯苓@種行為叫“悶樹”，“悶樹”是為了讓它來年長得整齊些。根據(jù)農(nóng)技部門的統(tǒng)計，當?shù)?0%以上的茶樹在近期都要接受這種“剃頭”式的重修剪。52歲的含山17組村民老湯回憶道，在他小時候，老茶樹并不需要每年修剪，而是讓它順其自然地生長，有些樹可以長到1米多，采茶時往往要帶著凳子去采?！澳菚r的茶葉上市時間晚，要到清明左右。葉子也瘦瘦小小的，味道卻比現(xiàn)在好吃?！崩蠝f，大約從8年前開始，當?shù)厝碎_始流行起每年給茶樹重修剪，在茶季結(jié)束時把茶樹統(tǒng)一剪到50cm的高度，這樣的好處是來年茶樹成熟時間提早，芽葉也會更加肥大，方便茶農(nóng)采摘，“但卻總也吃不到以前的香味?！?br>　　東山農(nóng)林服務中心工程師李皓宇向記者解釋了茶樹“剃頭”的原理：在農(nóng)業(yè)教科書中，這屬于臺刈修剪，相較于輕修剪和重修剪兩種方式來說，臺刈修剪對樹木的刺激最為強烈，一般用于老樹更新和促進幼樹生長。對于壯年茶樹來說，每年都進行如此強烈的刺激并不合適。“老茶樹經(jīng)過長年累月的累積，保存在枝條中的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，如果每年都把枝條剪去，茶樹將把大量養(yǎng)分用于促進新芽萌發(fā)，儲存在茶葉中的有效物質(zhì)會隨之減少?！辈坏绱?，為了讓被“剃頭”的茶樹來年早早萌芽，茶農(nóng)們往往會加大施肥量，當茶樹獲得足夠的外來養(yǎng)分后，不再奮力將根深深扎入泥土中尋求營養(yǎng)，吸收到的土壤中有效成分也會減少，長此以往，茶葉的香氣減弱、味道變淡也便是情理之中了。
　　在陸阿姨家茶園的旁邊，記者看到一小片未被修剪、處于“廢棄”狀態(tài)的茶園，茶樹的高度明顯比周圍高一大截，仔細一看，枝條上依然在萌發(fā)著又瘦又小的嫩芽，記者掐下幾根嫩芽放在鼻下仔細聞，一股濃郁的茶香撲面而來?！斑@才是純種的碧螺春，身形瘦小、上市時間晚、香氣濃郁?！崩铕┯罡嬖V記者，他們對茶農(nóng)進行科普講座時都會傳輸“求早不一定好、芽大不一定好”的理念，希望能逐漸扭轉(zhuǎn)經(jīng)濟杠桿對碧螺春傳統(tǒng)栽培模式的影響。

　　“早”不是碧螺春的風格，傳統(tǒng)栽培模式期待延續(xù)

　　一味求早，打破了茶果間種的傳統(tǒng)自然環(huán)境，通過“重修剪”等手段，把茶葉直接暴露在陽光之下，早熟的嫩芽雖然肥厚卻淡而無味，長此以往將影響地產(chǎn)碧螺春的品質(zhì)，這一點已經(jīng)被越來越多的茶農(nóng)認識到。記者了解到，在吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社等當?shù)夭柁r(nóng)合作社里，已經(jīng)開始逐步恢復傳統(tǒng)栽培模式。
　　在合作社茶農(nóng)的帶領下，記者在當?shù)乩渌畨]的一個深山里見到了一片老茶園，這里的茶樹從4年前就停止重修剪，也沒有改變周邊環(huán)境，在原始的有太湖蒸騰的水汽及枇杷楊梅等高大果樹的遮蔽下，處于自然生長狀態(tài)。合作社負責人告訴記者，茶樹上還能看到蜘蛛網(wǎng)，這是小生態(tài)圈平衡的表現(xiàn)之一。“人們都說特級碧螺春要7、8萬個芽頭才能炒制一斤，但只有這樣自然生長的茶樹上的嫩芽才會達到這種標準。”據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)過“剃頭”的茶樹芽頭粗壯，通常5、6萬個芽頭就能制成一斤特級碧螺春。然而這片茶園所長的茶葉格外有“記憶中碧螺春的香氣”，受到不少內(nèi)行的茶客青睞。
　　同樣蘇州洞庭山茶業(yè)的負責人孫一心也表示，讓地產(chǎn)碧螺春血統(tǒng)回歸純凈，他們也在嘗試開辟專門的試驗茶園，從茶樹品種的選育到茶園修剪施肥等的管理回歸傳統(tǒng)模式。
　　地產(chǎn)碧螺春之所以能延續(xù)數(shù)百年的品牌，在當今各種類型茶葉充斥的市場中屹立不倒，與其獨特的口感密不可分，而“早”從來就不是洞庭山碧螺春的特質(zhì)。如果一味追求早，慢慢變異的品種會導致碧螺春茶口感越來越淡，失去特有的風格，最終在各地茶葉的圍攻中敗下陣來。楊忠星呼吁，地產(chǎn)碧螺春應堅持傳統(tǒng)栽培模式、保護原產(chǎn)地品種，“不是越早越好”的理念應在茶客和茶農(nóng)中更多普及。