烹刀魚的做法詳細介紹烹刀魚的簡介及特色
魚肉酥脆，酸中帶甜，余味綿長。
教您烹刀魚怎么做，如何做烹刀魚才好吃1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁； 3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣； 4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。 烹刀魚的做法小貼士制作要訣：1. 炸魚塊時，厚薄不同，分開下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過度； 2. 炸魚塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹鹵汁，立即上桌； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。 食物相克： 帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 |
||||||||||||||
|
|
來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）徽菜》
