八寶蛋的簡(jiǎn)介及特色

咸鮮香嫩，十分可口。

分類標(biāo)簽：徽菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜貧血食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
雞蛋350克
冬筍10克	鱖魚80克
肥膘肉15克	火腿15克
豌豆10克	香菇(鮮)10克
雞蛋清25克
豬油(煉制)25克	鹽4克
味精1克	黃酒3克
胡椒粉1克	淀粉(玉米)15克
小蔥10克	姜5克

教您八寶蛋怎么做，如何做八寶蛋才好吃

1. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的??；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的?。?br>3. 熟火腿切成同香菇相同大小的??；
4. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；
5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出，在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；
6. 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；
7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；
8. 將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥；
9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；
10. 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；
11. 將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；
12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；
13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。

八寶蛋的做法小貼士

制作要訣：
1. 雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時(shí)蛋清已熟，而且蛋黃還是稀的，打個(gè)孔蛋黃便可流出；
2. 蒸蛋黃糕時(shí)，火不可太旺，否則蒸氣過大，易使蛋糕起泡。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。