白露雞的簡介及特色

雞肉軟嫩，湯味香醇。

分類標(biāo)簽：京菜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜月經(jīng)不調(diào)食譜肢寒畏冷食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
雞胸脯肉75克
雞蛋清150克	鯔魚50克
淀粉(蠶豆)10克	胡蘿卜25克
黃酒10克	牛奶15克
味精2克	雞油30克
鹽2克	香菜10克

教您白露雞怎么做，如何做白露雞才好吃

1. 把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2. 胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；
3. 雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止；
4. 將梭魚宰殺治凈，取凈肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調(diào)勻；
5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥；
6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干淀粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面；
7. 擺放好后用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；
8. 然后切成長5厘米、寬1.3 厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內(nèi)上屜蒸熱；
9. 將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。

白露雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 盛蛋清的碗必須潔凈，不能帶生水，用抽子朝一個方向攪打，泡沫先大后小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成；
2. 蒸雞肉的時間不宜過長，10 至15 分鐘即可。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。