鍋塌鱖魚(yú)的簡(jiǎn)介及特色

味道香醇，口感軟嫩，糊蔥味濃郁。

分類(lèi)標(biāo)簽：京菜補(bǔ)氣食譜脾調(diào)養(yǎng)食譜
菜品口味 蔥香味	主要工藝 塌
食材明細(xì)
鱖魚(yú)200克
雞蛋60克	小麥面粉4克
姜汁8克	醬油8克
黃酒5克	鹽1克
味精2克	蔥油15克
豬油(煉制)15克

教您鍋塌鱖魚(yú)怎么做，如何做鍋塌鱖魚(yú)才好吃

1. 鱖魚(yú)宰殺治凈，選厚0.66 厘米的凈鱖魚(yú)肉2 片（每片重約100克），用刀把魚(yú)肉拍松；
2. 拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉；
3. 同時(shí)，把雞蛋磕入碗里攪散，放入魚(yú)肉，使其沾滿(mǎn)蛋液；
4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入魚(yú)肉，約30秒鐘，待呈金黃色時(shí)撈出；
5. 將湯勺放在旺火上，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、黃酒、醬油5克、姜汁和炸好的魚(yú)肉，蓋上勺蓋，燒制；
6. 待湯汁燒開(kāi)時(shí)，再移到微火上把湯汁塌干，淋上糊蔥油即成。

鍋塌鱖魚(yú)的做法小貼士

制作要訣：
1. 半煎半炸謂之塌，若用寬油浸炸，容易脫糊；
2. 湯汁煸干，味汁被魚(yú)肉吸收，成菜味美；
3. 糊蔥油制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黃色，再下入香菜段l00克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。