糟肉的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-27 17:39:35
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糟肉的簡(jiǎn)介及特色此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時(shí)菜。教您糟肉怎么做，如何做糟肉才好吃1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；2. 將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開(kāi)后將湯出鍋，盛在盆中冷卻； 3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵； 4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結(jié)，以便改刀； 5. 吃時(shí)取出切成小方塊裝盤(pán)，澆上鹵汁即成。 糟肉的做法小貼士制作要訣：1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味； 2. 湯要燒開(kāi)再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（10）滬菜》
