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鹵水鴨舌
 鹵鴨舌的做法
主料：鴨舌500克 調(diào)料：醬油20克,江米酒20克,陳皮5克,草果2克,八角2克,花椒3克 做法：1.鴨舌放入開水中氽燙，撈出瀝干。 2.鍋中倒入材料中的水，放入所有準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、米酒、陳皮、草果、八角、花椒）和鴨舌一起煮開。 3.開鍋后改用小火燜煮15分鐘左右，到鴨舌熟爛時熄火。 4.撈出，盛在盤子中就可以吃了。 香辣鴨舌 做法： 1、生鴨舌洗凈，于沸水中飛水煮過，撈出瀝干，如果是鹵水就更好了； 2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然后把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入一小勺醬油；
3、鴨舌翻炒均勻、變色后，投入干凈的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續(xù)翻炒； 4、熟后出鍋，佐以蔥花或香菜即可。
鮮蒸鴨舌（清蒸菜） 原料： 鴨舌一盒， 調(diào)料：
2、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調(diào)個味汁 鹽和魚露都有點咸味，適量放就好 。 3、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用 。 4、味汁調(diào)好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色 。 5、最后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點香油即可。 椒鹽鴨舌 主料：鴨舌300克 輔料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克
麻辣鴨舌
主料：鴨舌300克,蘆筍200克,
酸辣鴨舌
輔料：蘿卜30克,泡椒25克,香菇（鮮）50克 調(diào)料：姜12克,蔥白25克,生抽10克,鹽3克,醋4克,淀粉(玉米)10克,料酒8克,植物油80克 做法：1. 蘿卜放鹽水內(nèi)泡酸與泡椒剁細(xì)； 2. 蔥白段切末，姜切末； 3. 鮮鴨舌除盡軟骨，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出； 4. 水發(fā)冬菇切塊，入沸水鍋氽一下?lián)瞥觯?/span> 5. 碗內(nèi)加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕淀粉兌成味汁待用； 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入姜末、剁細(xì)的泡紅辣椒和泡酸蘿卜炒香，加入水發(fā)香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。 涼拌鴨舌 主料：鴨舌300克
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