清湯東坡肉的簡介及特色

湯鮮肉美，食而不膩，營養(yǎng)豐富。

分類標簽：豫菜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜
菜品口味 奶湯咸鮮	主要工藝 清蒸
食材明細
豬肋條肉(五花肉)1000克
冬筍200克
味精3克	鹽4克
白砂糖10克	醬油50克
黃酒10克

清湯東坡肉的做法詳細步驟

1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；
3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；
4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；
5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調料；
6. 再將汁潷回另一個碗內，把剩余的肉片放入拌勻；
7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內；
8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。

清湯東坡肉的做法小貼士

制作要訣：
旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風味特色。