櫻桃丸子的做法詳細(xì)介紹更新于：2015-3-29 09:16:13
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櫻桃丸子的簡(jiǎn)介及特色此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內(nèi)嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。
櫻桃丸子的做法詳細(xì)步驟1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內(nèi)；2. 豬瘦肉碗內(nèi)磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊； 3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內(nèi)調(diào)成鹵汁； 4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個(gè)下鍋炸至外焦內(nèi)酥時(shí)撈出； 5. 原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下鹵汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤(pán)即成。 櫻桃丸子的做法小貼士制作要訣：1. 炸肉丸時(shí)，擠的肉丸大小要一致； 2. 要掌握好油溫火候； 3. 質(zhì)地要外焦內(nèi)酥，無(wú)渣感； 4. 因有過(guò)油炸制櫻桃丸過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（12）湖北菜》
