湖北人中秋時(shí)令菜菱角燒肉 更新于：2014-10-9 13:29:21
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湖北人中秋時(shí)令菜菱角燒肉的簡(jiǎn)介及特色每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季節(jié)，在武漢街頭經(jīng)?？梢钥吹叫∝渹兺浦鲃?dòng)小攤車，車頭一邊用大鍋煮著它，而車的另一邊熱氣騰騰的熟菱角就在誘惑著人們。偶爾也會(huì)在菜市場(chǎng)上看到新鮮的生菱角，有些被攤主們已經(jīng)將堅(jiān)硬的外殼剝?nèi)ィ冻霭咨牧饨侨猓?不過(guò)這個(gè)價(jià)格會(huì)比生菱角翻出近兩倍，但依然會(huì)供不應(yīng)求。 菱角和栗子、蓮藕被稱為“秋三寶”，白色菱角肉粉性微甜，食味并沒(méi)有特別之處，最吸引人處是菱角的清新之氣，菱角不僅有清暑，解毒，補(bǔ)中，止渴的功效，...展開(kāi)>>
教您湖北人中秋時(shí)令菜菱角燒肉怎么做，如何做湖北人中秋時(shí)令菜菱角燒肉才好吃 1、將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結(jié)，姜切成末，準(zhǔn)備好其它大料；
 2、鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒；
 3、將五花肉中的油慢慢煸炒出來(lái)，直到體積縮小，表面變成金黃色；
 4、倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色；
 5、加入新鮮的菱角， 繼續(xù)翻炒；
 6、將八角， 桂皮， 香葉，小蔥結(jié)，姜末和冰糖放入進(jìn)去，再加入沒(méi)過(guò)原材料的水；
 7、蓋上蓋， 大火煮開(kāi)， 小火燜煮三十分鐘；
 8、揭蓋后先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調(diào)味；
 9、攪拌均勻繼續(xù)收汁；
 10、出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。
湖北人中秋時(shí)令菜菱角燒肉的做法小貼士1. 五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來(lái)，使得表面變?yōu)榻裹S色，這樣燒出來(lái)的肉吃起來(lái)不膩；2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因?yàn)楸攘暇茙в悬c(diǎn)甜味， 更適合燒肉； 3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨(dú)特香味進(jìn)一步給五花肉增香提味； 4. 同時(shí)加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮； 5. 一起煮上三十分鐘后， 大火收汁， 汁收到差不多時(shí)再加入鹽和胡椒調(diào)料，不要加入太早。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（12）湖北菜》
