奶湯碰網(wǎng)鯽魚的簡介及特色

鮮嫩香濃，濃而不膩。

分類標(biāo)簽：東北菜營養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜通乳食譜術(shù)后食譜
菜品口味 奶湯咸鮮	主要工藝 侉燉
食材明細(xì)
鯽魚600克	青蘿卜300克
鹽10克	味精2克
黃酒15克	豬油(煉制)50克
小蔥10克	醋15克
姜10克

奶湯碰網(wǎng)鯽魚的做法詳細(xì)步驟

1. 先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子；
2. 然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進(jìn)去，即成網(wǎng)狀；
3. 鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋；
4. 把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次；
5. 青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼；
6. 蔥姜洗凈，切成塊；
7. 勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴(yán)勺蓋，用旺火燉15 分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。

奶湯碰網(wǎng)鯽魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 選用的活鯽魚應(yīng)是江魚，如是池塘魚應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳，常用于高檔宴會；
2. 奶湯應(yīng)香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達(dá)到目的，所以添湯宜寬；
3. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細(xì)一點，既體現(xiàn)技術(shù)性，又體現(xiàn)藝術(shù)性。
食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
青蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。