桂圓肉

龍眼是無患子科植物龍眼的假種皮。主產(chǎn)于福建、廣東、廣西、四川等地，此外臺灣、云南和貴州南部也有出產(chǎn)。其中福建產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50%。

龍眼因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名龍眼。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。

[返回]2 桂圓肉的別名

龍眼肉

[返回]3 桂圓肉的制作

一般是利用果小的龍眼品種，但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法，如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼干加工方法一樣。然后把鮮果放在太陽下曝曬，或放在焙灶、烘房中烘干。烘曬到半干程度，用手工剝?nèi)ス麣?，再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀，攤放在竹匾上，繼續(xù)在太陽下曬干果肉，或者在烘房里烘干果肉，溫度控制在60℃左右，但不能在焙灶上焙干，否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉干燥適度的肉質(zhì)濃甜，脆韌，色澤黃亮，含水量達15％—19％。

[返回]4 桂圓肉的營養(yǎng)價值

1. 桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補血安神，健腦益智，補養(yǎng)心脾的功效；

2. 研究發(fā)現(xiàn)，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當吃些龍眼有利健康；

3. 桂圓有補益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效。

[返回]5 桂圓的選購

1. 購買時應注意與瘋?cè)斯噼b別。瘋?cè)斯纸旋埨螅卸?。它?a title="醫(yī)學百科：外殼" rel="summary">外殼較龍眼平滑，沒有真桂圓的鱗斑狀外殼，果肉粘手，不易剝離，也沒有桂圓肉有韌性，僅有點兒帶苦澀的甜味；

2. 桂圓作為水果宜鮮食，變味的果粒不要吃；

3. 國內(nèi)還有學者發(fā)表過龍眼抗衰老的有關(guān)論文，提出桂圓將成為不可多得的抗衰老食品。

[返回]6 桂圓肉的適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用；

2. 有上火發(fā)炎癥狀時不宜食用，懷孕后不宜過多食用。

[返回]7 桂圓肉的食療功效

桂圓味甘，性溫；

有開胃益脾、養(yǎng)血安神、補虛長智之功效；

治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、癡呆、甚至精神失常，同時對癌細胞有一定的抑制作用。

[返回]8 桂圓肉食用建議

煎湯，10～15g，大量30～60g

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