鳳尾金針的簡(jiǎn)介及特色

此菜造型美觀，色澤鮮艷，鮮嫩味美，誘人食欲。

分類標(biāo)簽：西北菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 蒸
食材明細(xì)
黃花菜(干)150克	雞胸脯肉200克
發(fā)菜(干)20克	火腿100克
雞蛋清100克	肥膘肉15克
姜5克	鹽2克
味精2克	黃酒15克
小蔥5克	香油5克

鳳尾金針的做法詳細(xì)步驟

1. 將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；
2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；
3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復(fù)制成茸；
4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；
5. 然后在小羹內(nèi)先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置于邊尖；
6. 再涂上雞、肉混合的茸；
7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上發(fā)菜、火腿末，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。

鳳尾金針的做法小貼士

制作要訣：
制雞泥，去凈筋皮，剁得愈細(xì)愈好，加豬肥膘肉，使之鮮嫩油潤(rùn)，旺火氣足，蒸10 分鐘左右即可。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。