白油雞球絲瓜的做法詳細(xì)介紹白油雞球絲瓜的簡(jiǎn)介及特色白綠相映，柔嫩清香。白油雞球絲瓜的做法詳細(xì)步驟1. 將雞脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方塊，再橫切數(shù)刀但不切斷；2. 絲瓜刮去皮，洗凈，切成滾刀塊； 3. 熟火腿切成薄片； 4. 蛋清磕入碗，加入精鹽、濕淀粉調(diào)勻； 5. 雞肉放入蛋清糊內(nèi)上漿； 6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至四成熱，下雞肉過油，翻花成球后撈出，瀝去油； 7. 炒鍋留底油，下熟火腿煸炒，再下絲瓜塊略炒，放入精鹽、味精、雞球，翻炒均勻，淋入濕淀粉勾芡，加明油推勻即成。 白油雞球絲瓜的做法小貼士制作要訣：1. 此品以“爆”法成菜，主料先過油，再下配料，烹入芡汁，進(jìn)行爆炒； 2. 雞脯肉改刀，厚薄、大小、長(zhǎng)短必須一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡； 3. 因有雞肉滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 健康提示： 1. 絲瓜青綠柔嫩，清心瀉火，絲瓜皮、絲瓜肉、絲瓜絡(luò)皆是良藥，《陸川本草》言絲瓜：“生津止渴，解暑除煩”。 2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。 食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（15）云貴菜》
