魔芋野鴨的簡介及特色

鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，咸中帶鮮，勝似海參。

分類標簽：云貴菜腳氣食譜便秘食譜補虛養(yǎng)身食譜青少年食譜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 燒
食材明細
野鴨800克	魔芋400克
豌豆尖100克	淀粉(蠶豆)13克
胡椒粉5克	小蔥20克
姜20克	豬油(煉制)50克
鹽10克	味精3克

魔芋野鴨的做法詳細步驟

1. 將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗凈，剁去足爪，拍松；
2. 用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛；
3. 魔芋取其球莖，經刮洗后，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米寬、5 厘米長的一字條；
5. 炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鴨裝入盤內；
7. 鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。

魔芋野鴨的做法小貼士

制作要訣：
用濕淀粉勾玻璃芡，淋明油推勻，澆在野鴨上，提鮮增味。
健康提示：
魔芋含葡甘聚糖，是一種半流質食用纖維，有刺激腸壁，幫助消化，對消除體內“塵渣”有特殊療效，被譽力“腸胃道的掃帚”。當今歐洲興起“魔芋熱”，有“飯后一碗魔芋湯，保你苗條又健康”之說。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。