辣子醬的做法詳細介紹辣子醬的簡介及特色具色澤紅亮，軟脆兼?zhèn)?，最宜佐酒下飯?/div>
辣子醬的做法詳細步驟1. 豬肉切成0.3 厘米大小的丁；2. 黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒； 3. 花生米炸脆； 4. 大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)； 5. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒； 6. 鍋內加油燒至7 成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出； 7. 鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。 辣子醬的做法小貼士制作要訣：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色； 2. 炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。 食物相克： 花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（15）云貴菜》
