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菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。 菠蘿包做法：
食材 主料中筋面粉180g高筋面粉170g清水1105g中筋面粉90g雞蛋50g奶粉15g清水55g高筋面粉100g輔料無鹽黃油25g鹽3g酵母3g綿白糖112g綿白糖45g無鹽黃油250g糖粉235g鹽21g奶粉210g雞蛋232g低筋面粉283g
步驟 11.酵種材料中粉1+高粉1+清水1+綿白糖1+酵母混合，溫度25-28度，密閉發(fā)酵約70分鐘（或者冷藏發(fā)酵6小時(shí)以上）； 22.發(fā)酵完成后，略有點(diǎn)酒味，有泡泡狀鼓起，這個(gè)就是酵頭了； 33.將酵頭與中粉+高粉+雞蛋+綿白糖+鹽+清水+奶粉混合倒入面包桶內(nèi)，開啟揉面程序； 44.揉面至可以拉出薄膜的擴(kuò)展階段加入小塊的軟化黃油，我家面包機(jī)揉面18分鐘后加黃油再揉面12分鐘就完成了。 55.揉面結(jié)束，可以拉出大片薄膜，小面包的薄膜要求不高，無需揉至太均勻或牢固的吐司膜，但這個(gè)配方面團(tuán)很軟，很容易出膜； 66.面團(tuán)密閉在25-28度溫度下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵完成時(shí)用手指蘸面粉戳一個(gè)洞，洞口周圍面團(tuán)不塌陷也不回彈； 77.在基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)做菠蘿酥皮，黃油2軟化，加糖份2和鹽2用手動(dòng)打蛋器打至略發(fā)， 88.加入蛋液2，打至蛋液融進(jìn)黃油； 99.加入低筋面粉2和奶粉2，用橡皮刮刀輕輕拌成均勻的面團(tuán)； 1010.發(fā)酵好的面團(tuán)分割成均勻的9份，排氣揉圓靜置醒15分鐘，我分割的面團(tuán)均重約為73克； 1111.將酥皮材料稱重，取9分之一（我分割的約22克一個(gè)），蘸少量低筋面粉防粘，按扁，面包面團(tuán)重新排氣揉圓后，蓋上酥皮面團(tuán)，慢慢將酥皮從面團(tuán)頂部推至四周，最好覆蓋面團(tuán)表面； 1212.放入烤盤中，用刮板輕輕壓出菱形紋路，送入烤箱，烤箱底層放一小盤溫水，設(shè)置35度左右溫度，最后發(fā)酵約30分鐘，至2倍大； 1313.發(fā)酵完成，取出面包生胚烤盤，預(yù)熱烤箱180度，上下火，同時(shí)在面包外層刷一層全蛋液； 入預(yù)熱好的烤箱中層，烤20分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘出爐，及時(shí)取出面包放在烤網(wǎng)上晾涼后，密閉保存。 | 
