說到醋血鴨，很多人第一感覺就是帶血帶酸味的鴨肉，其實(shí)真正的全州醋血鴨是非常好吃的，是一道名菜。如今的文橋醋血鴨已經(jīng)成了廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。

歷史上沒有幾個(gè)城市像全州如此，經(jīng)歷千年的發(fā)展，地位越變?cè)饺?，越來越不起眼。從包含?shù)個(gè)縣的零陵郡到后來的洮陽(yáng)，再到后來的大全州縣，明朝劃入廣西。

如今除了人口近百萬的桂林最大的縣的名頭，似乎掛在全州名頭上的只?！白罡F”“最落后”“最亂”了。

然而您不知道，這個(gè)縣還保留了許多名菜佳肴。其中較為知名的有：禾花魚，醋血鴨。醋血鴨更以味美，制作方式獨(dú)特而成為桂北地區(qū)男女老少最為喜歡的菜肴。今天我來教大家做醋血鴨。

準(zhǔn)備工作：整鴨一只，醋血，豆豉，生姜，蒜，海角文香（本地稱法，也可用五香，紫蘇），辣椒（要那種長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵絲椒），米酒，油鹽等，

配菜可選：扁豆，菜花，水嫩豆腐，等，隨意一點(diǎn)，反正吃到最后了，放點(diǎn)油來炸菜吃也行。

以下是菜圖：

吃干鍋，吃到后來可以炸著菜花吃，很香：

由于醋血鴨吃到最后這種豆子都是炸得最香最美味的，也是最搶手的，一定要選豆顆大的哦。

醋血：正宗的醋血一般是用家里的酸壇子水跟活鴨宰殺時(shí)的流的血配在一起，由于條件所限，朋友們也可以選用米醋（白醋）來配醋血。

選鴨部分：挑選一只活鴨，盡量瘦的子鴨，太肥了不好吃，太瘦了，可以搭配著五花肉一起來炒，味道更棒。記住，一定要活子鴨，而且要現(xiàn)場(chǎng)宰殺哦，這樣才知道那血是新鮮的。如果有條件，拿回家自己宰殺，自己拔毛，雖然鴨毛比較難拔，留有一些也沒關(guān)系，鴨毛當(dāng)韭菜。哈哈

保留完整的鴨頭下殼，跟舌頭在一起的部分非常脆好吃。

屁股兩側(cè)各一個(gè)。要留意了，不然有些人吃著有鴨騷味不習(xí)慣。

鴨下水：主要是切鴨腎，這個(gè)有講究

切腎最關(guān)鍵是切出花來，讓辣味及鴨肉和香料味能夠煮進(jìn)去，先橫著輕切一條一條，別用力過度而導(dǎo)致切斷哦。

切菜部分最后的完成品：

點(diǎn)火，放鴨肉，放生姜，豆豉等放一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可，把蓋子蓋上煮幾分鐘，然后開蓋，放一個(gè)酒蓋裝那么點(diǎn)點(diǎn)米酒撒上去，翻炒幾下。把蓋子蓋上煮3分鐘左右，把水煮差不多干就行了。

放扁豆：

這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)需要，放入適量的鹽，翻幾下，讓鹽味均勻滲入每塊肉
豆類一定要煮熟哦，差不多的時(shí)候就可以關(guān)火啦。

上血步驟：非常關(guān)鍵，要細(xì)心哦。醋血鴨做不好，多半在這個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)

煮熟后，就關(guān)火，然后冷卻1分多鐘。再在無火的狀態(tài)下翻炒幾下，讓鴨肉不至于太熱，導(dǎo)致上血不成功，鴨血成細(xì)小顆粒狀（失敗產(chǎn)品）。

用鍋鏟將醋血跟鴨肉均勻翻炒（無火狀態(tài)下）：

差不多就這個(gè)樣子就行了。

點(diǎn)火：快速翻炒，（一些本地人習(xí)慣上血后就直接吃了，但考慮到衛(wèi)生方面問題，我們還是再繼續(xù)開火翻炒幾下）

最后出鍋啦：

特別提醒：

1，上血的時(shí)候一定要先關(guān)火冷卻1分鐘，然后在無火狀態(tài)下翻炒幾下。上血后也在無火狀態(tài)下，將血與鴨肉翻炒，使其混合均勻。這樣才不會(huì)產(chǎn)生血的細(xì)小顆粒。

2，有的人吃火鍋，可以在出鍋前將先前多出的油，加入一些到鍋里，鍋底墊上一些配菜，如：菜花，香菜，水豆腐等，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。再將醋血鴨蓋在這些配菜上頭。這樣吃火鍋，吃到最后往往是配菜最搶手。

3，如果未吃完，剩下部分一定要回鍋再炒，然后冷卻后再用保鮮膜密封保存入冰箱，因?yàn)檠潜容^容易招細(xì)菌的。

4，一些好吃的部分一定要留給老人和小孩。

5，砍菜的時(shí)候特別注意：別單獨(dú)切一些噶噶肉，一定要砍出有肉跟骨頭在一起的，這樣比較好吃，單純的肉其實(shí)并不好吃。