萁菜蝦卷的簡(jiǎn)介及特色

此菜色呈翠綠，質(zhì)地滑嫩，菜香餡鮮。

分類標(biāo)簽：江西菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 焦溜
食材明細(xì)
蝦仁150克	肥膘肉100克
冬寒菜60克	火腿15克
雞蛋清50克	香菇(鮮)15克
鹽3克	味精1克
小蔥10克	淀粉(蠶豆)28克
香油5克	豬油(煉制)30克

萁菜蝦卷的做法詳細(xì)步驟

1. 將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內(nèi)；
2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3. 將蛋清糊和入蝦茸內(nèi)，同時(shí)加鹽攪拌起勁；
4. 小蔥去根須，洗凈，取蔥白切末；
5. 熟火腿切成末；
6. 香菇去蒂，洗凈，切末；
7. 蔥白末、火腿末、香菇末放進(jìn)蝦肉茸中，調(diào)成餡，分成30 份；
8. 萁菜葉（冬寒菜葉）洗凈，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷；
9. 在蛋清25克里加淀粉15克，調(diào)成蛋清漿；
10. 取一片萁菜葉攤開，涂上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6 厘米長(zhǎng)的小條，用蛋清糊封口，如此逐個(gè)包好；
11. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時(shí)，放入箕菜卷，待餡炸熟后，倒進(jìn)漏勺瀝油；
12. 原鍋放鮮湯100毫升，用濕淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。

萁菜蝦卷的做法小貼士

制作要訣：
1. 餡打上勁，不要出水；
2. 炸時(shí)用中火；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。