干燒豬腳的簡介及特色

此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。

分類標簽：江西菜乳母食譜美容菜譜壯腰健腎食譜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 燜
食材明細
豬蹄1000克
姜15克	小蔥50克
八角10克	醬油100克
料酒30克	冰糖15克
味精2克

干燒豬腳的做法詳細步驟

1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；
2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；
3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；
4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；
5. 燜約3 小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

干燒豬腳的做法小貼士

制作要訣：
1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；
2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；
3. 燜制時調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。