清湯魚肚的簡介及特色

湯清見底，魚肚柔軟，味美可口。

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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
魚肚

清湯魚肚的做法詳細(xì)步驟

1. 油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3 厘米長、2.4 厘米寬的片；
3. 再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈；
4. 然后放入冷水鍋內(nèi)燒開汆過，撈出后用冷水漂上；
5. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 雞肉洗凈，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；
9. 蔥切成段；
10. 鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11. 另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。

清湯魚肚的做法小貼士

制作要訣：
魚肚發(fā)好，口蘑去凈泥沙，雞湯濾清，是此菜成功的三步曲。