1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是，a.熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;b.攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);c.熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧7開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!

　　4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆穎飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是，開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘。到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)八少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且人口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

　　砂鍋燉羊肉　營(yíng)養(yǎng)損失少

　　燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。冬天里，不妨為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5～6 cm長(zhǎng)，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。

　　除了可以配蘿卜外，羊肉配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營(yíng)養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，還是補(bǔ)腦佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎、定喘潤(rùn)腸。

　　涮羊肉方法得當(dāng)　營(yíng)養(yǎng)也很好

　　涮羊肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水.以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩、不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。

　　涮肉調(diào)料有妙用，白胡椒補(bǔ)肺，黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時(shí)，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等也有溫補(bǔ)脾腎的功效：加入豆腐。能增添更多的蛋白質(zhì);加入少刺或去刺的新鮮魚片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也適合脾胃稍顯虛弱的老人、兒童食用;在涮肉的同時(shí)涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

　　涮的時(shí)間適當(dāng)短些，羊肉營(yíng)養(yǎng)會(huì)保存更好。

　　爆炒羊肉營(yíng)養(yǎng)次之。

　　爆是指將羊肉放入鍋中旺火急炒，通常為蔥爆羊肉。做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉油分大　營(yíng)養(yǎng)損失較多

　　烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜、壓去水分、切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時(shí)會(huì)有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種佐料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉馕睹浪凇⒃鲞M(jìn)食欲。

　　炸羊肉的代表萊有松肉、烤羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃、質(zhì)地酥軟、成鮮干香;燒羊肉則來(lái)源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”，可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加佐料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式，口味外酥里嫩、咸干酥香，有溫中暖下、益腎強(qiáng)陽(yáng)之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過(guò)程中由于溫度過(guò)高，會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。