豬肉怕是最常吃到也是最受大眾喜愛(ài)的一種肉類(lèi)食材，烹飪方式也很多樣——紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都非常美味。問(wèn)題的關(guān)鍵是，豬肉的不同部位要分別對(duì)應(yīng)什么樣的烹飪方式才最夠味呢？讓小閱帶著閱粉食友們用不同方式把一頭豬從頭吃到尾吧——兇猛食肉過(guò)把癮！

• 燉

• 豬腱子

豬腿部位肌肉，脂肪含量極少，精瘦帶筋，尤其適合鹵味或燉煮?？诟芯o實(shí)，鮮香入味，也是瘦肉控們的極佳選擇。

• 推薦食譜→意式燴肉

原料：

豬腱，番茄，芹菜，洋蔥，胡蘿卜，大蒜，鹽

做法：

1：豬腱洗凈，沸水焯去血水。

2：將番茄、芹菜、洋蔥、胡蘿卜切塊、切片。

3：鍋內(nèi)放油，大火放入蔬菜炒香。再放入豬腱，加水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

• 烤

• 帶皮五花肉片

位于豬腹部位，肥瘦相間，脂肪豐腴。其連帶豬皮的切片極其厚實(shí)，口感肥美豐腴，是家庭燒烤的理想食材。

• 推薦菜譜→烤五花肉片

原料：

五花肉片，鹽，胡椒

做法：

1：五花肉片洗凈備用。

2：烤箱預(yù)熱至200℃，放入五花肉片。

3：25分鐘后至肉變脆取出。最后鹽和胡椒調(diào)味即可。

• 煮

• 小排

豬肋骨部位，肉質(zhì)偏精，家庭煲湯上佳之選，煮后骨肉之香交融，濃郁撲鼻。

• 推薦菜譜→土豆小排湯

原料：

精選湯排、土豆、蔥、姜、鹽

做法：

1：湯排洗凈，焯水瀝干備用。

2：土豆去皮切塊，蔥切段，姜切片。

3：放入湯排、蔥姜，加水燉煮至半熟。

4：加入土豆一起燉煮至熟，加鹽調(diào)味。

• 煎

• 通脊肉

與大排骨相連，通常吃的大排去骨后就是該部位產(chǎn)品，肉質(zhì)精瘦鮮嫩。其無(wú)骨無(wú)筋，非常容易切分，是制作肉絲、肉片、肉丁等的上佳部位。

• 推薦菜譜→鍋包肉

原料：

通脊肉塊，糖，醋，淀粉，鹽，油

做法：

1：通脊肉塊切片，用鹽、淀粉腌制。

2：放入油鍋炸至金黃。

3：另取一鍋，放入少量水，按照1:2的比例放入醋和糖，適量鹽，勾芡后倒入肉片翻炒均勻。

• 炸

• 月牙骨

俗稱(chēng)“脆骨”，常用于燒烤、燉湯、鹵制等。通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，糯而藏脆，肉質(zhì)滑嫩鮮香。

• 推薦食譜→蒜香脆骨

原料：

月牙脆骨，鹽，生粉，食用油，洋蔥酥

做法：

1：脆骨洗凈，用鹽腌制1小時(shí)，裹上生粉備用。

2：鍋內(nèi)放適量油燒熱，將脆骨放入鍋內(nèi)（油盡量蓋過(guò)脆骨），兩面翻炸金黃至熟。

3：最后撈出裝盤(pán)，撒上洋蔥酥即可。

• 汆

• 豬腰

也稱(chēng)豬腎，擁有無(wú)可比擬的脆嫩口感，細(xì)膩而鮮美，用于炒制及煲湯，風(fēng)味皆佳。

• 推薦菜譜→椒麻腰花

原料：

豬腰，姜，生抽，洋蔥，辣椒，花椒，油

做法：

1：豬腰橫向切開(kāi)，去除外層筋膜和內(nèi)部白色脂肪，切花刀，流水沖洗干凈。

2：燒開(kāi)一鍋水，加姜片，放入腰花煮熟，撈到盤(pán)子里，淋上生抽。

3：辣椒、洋蔥切末，和花椒一起撒在豬腰上，淋上燒熱的油即可。

• 紅燒

• 蹄髈

豬后腿部位，在北方也稱(chēng)肘子。肥瘦適宜，常見(jiàn)吃法為紅燒、煲湯、醬鹵。久燉后，外皮軟滑不膩，內(nèi)里筋糯肉嫩，口感層次豐富。較有名的菜式有四川的“東坡肘子”。

• 推薦菜譜→紅燒圓蹄

原料：

帶皮蹄膀，大蒜，生姜，蔥，八角，桂皮，老抽，紅糖，鹽

做法：

1：將蹄膀洗凈，沸水焯去血水，撈起備用。

2：鍋內(nèi)放油，爆香蒜頭、姜片、蔥段。加入水、八角、桂皮、老抽、紅糖、鹽煮開(kāi)。

3：放入蹄膀，大火燒開(kāi)，用小火燜約1小時(shí)至熟，撈出裝盤(pán)。用原汁勾薄芡淋汁，最后擺上黃瓜即可。