做法一、

主料：白鰱魚頭

配料：白皮餅 黃醬 豆瓣醬 醬油 老抽 八角 大蔥 姜 蒜瓣 香菜 蔥 紅辣椒

1.魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中，待用。

2. 豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

3. 鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。

4. 倒入適量水，大火煮至沸騰。

5. 放入處理好的魚頭，撇去浮沫。

6. 調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。

7. 加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。

8. 白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。

9. 魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。

做法二、、

旺順閣版魚頭泡餅制作大公開

【食材準備】

主料：有機鳙魚一條、餅一份

調(diào)料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升

【具體做法】

1、新鮮的有機鳙魚（胖頭魚）用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟；

2、掏出魚腮；沿魚骨逆向片開魚腹；（這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會有點費勁）

3、把魚腹內(nèi)的黑膜清洗干凈；切下大魚頭，清洗干凈；

4、準備好花椒、八角；辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊；

5、開火燒熱大鐵鍋，然后倒入半手勺油，油熱后放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥姜蒜，最后放八角，大火爆香；

6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味；（此秘汁為旺順閣獨家秘汁，后面有家庭制作替代配方）

7、大鐵鍋內(nèi)加一升的礦泉水，然后放入清洗干凈的有機大魚頭；

8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至20分鐘左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。

出品啦！鐺鐺鐺！

做法三、

原材料

鳙魚頭 一個

干黃醬 一碗

白糖 兩勺

香油 一勺

醬油 兩勺

醋 一勺

料酒 一勺

胡椒粉 少許

雞精 少許

冰糖 三塊

蔥姜蒜 大量

做法

一、 首先要溫習她的秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過籮后，醬、白糖和香油的比例為10:1:1，加蔥姜塊蒸兩個小時后，再把蔥姜挑出去。再用醬油、熟醬、醋、糖、料酒、胡椒面、雞精和冰糖就能調(diào)成秘密料汁。

二、 魚頭開半下鍋炸，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚頭炒在一起，然后倒入秘密料汁，蓋蓋兒燉二十分鐘。

三、 魚肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的，再收一下汁兒，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅，就是超贊的家庭版魚頭泡餅啦！

做法四、‘

魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。

原料：魚頭一個，烙餅適量，黃醬，豆瓣醬，醬油，八角，大蔥，姜，蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，鹽。

1. 魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中，待用。

2. 蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

3. 黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。

4. 爆香蔥、姜、蒜、八角。

5. 倒入適量高湯，大火煮至沸騰。

6. 放入處理好的魚頭，撇去浮沫。

7. 調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。

8. 加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。

9. 轉(zhuǎn)至大火收汁。

10. 餅入鍋煎至略酥，切塊。

11. 魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。

做法五、

魚肉肥美細膩，完全沒有腥味，再加上勁道的小餅，口口入味。今天小編為大家揭秘這道魚頭泡餅的制做方法，小伙伴們在家也可以自己嘗試制做。

配料：

鳙魚頭一個，干黃醬一碗，白糖兩勺，香油一勺，醬油兩勺，醋一勺，料酒一勺，胡椒粉少許，雞精少許，冰糖三塊，蔥姜蒜大量。

制做方法：

1、秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過籮后，醬、白糖和香油的比例為10:1:1

【美食小竅門】：醬料加蔥姜塊蒸兩個小時后，先把蔥姜挑出去，再用醬油、熟醬、醋、糖、料酒、胡椒面、雞精和冰糖調(diào)成秘汁。

2、魚頭開半下鍋炸，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚頭炒在一起

【美食小竅門】：要保證魚頭泡餅的口感，魚是關(guān)鍵，之前小編給大家介紹過，剛殺的魚立刻做比較新鮮，實際是一種誤區(qū)。剛殺的魚立刻做會容易開裂曝皮。魚殺好后，放在晶弘冰箱的瞬冷凍室凍兩個小時，再做，既排酸又能保證魚肉更鮮嫩還不容易曝皮。

【晶弘小貼士】：晶弘冰箱獨有的瞬冷凍技術(shù)，能保證食物-5°C不結(jié)冰，圓形冰晶粒子包裹食物，不破壞食物細胞，營養(yǎng)不流失。而且無需解凍，需要取用的時候可以輕松切開。

3、然后倒入秘密料汁，蓋蓋兒悶燉二十分鐘。

4、魚肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的，再收一下汁兒，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅，就是超贊的家庭版魚頭泡餅啦！