上周廚房君給大家來(lái)了個(gè)西式快手早餐，大家都表示意猶未盡特別好吃，但是很想吃一些中式的，配個(gè)豆?jié){啦，喝個(gè)粥啦，又熱乎、又熨帖。

那么，說(shuō)真的，乃們真的覺(jué)得廚房君只準(zhǔn)備了西式的嗎！哈哈哈哈哈，中式早餐來(lái)啦，往下翻吧！

-- 生煎素包 --

by 小白素食記錄

舒舒服服的小包砸！香菇腐竹白菜餡，迷人的金黃底，松軟的包子皮，撒點(diǎn)熟芝麻，沾點(diǎn)醬油醋，美！不過(guò)自己做包子其實(shí)是有點(diǎn)麻煩的，最好的呢，就是提前包好放在冰箱里，早上起來(lái)煎一下就好啦！記得配個(gè)美美的鍋哦~一整個(gè)早上心情都會(huì)很好呢~

-- 用料 --

普通面粉 500g

溫水 260ml

酵母 2小匙

糖 1小匙

干腐竹 100g

鮮香菇 300g

大白菜 半顆

鹽 1小匙

生抽 1大匙

白胡椒粉 1/4小匙

油 適量

-- 做法 --

和面：先用30度左右溫水把酵母和糖化開(kāi)，然后用這個(gè)水來(lái)和面，揉到三光。（今天用的是低溫發(fā)酵法，很適合頭一天晚上和好面，第二天用）面團(tuán)表面撒足夠的面粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓面團(tuán)排氣，然后置于溫暖地方發(fā)酵2小時(shí)左右，此時(shí)面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發(fā)酵，直接蓋上保鮮膜發(fā)酵；

餡料：香菇去蒂切碎，腐竹泡發(fā)切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會(huì)，殺出水分，然后用手?jǐn)D干水分與香菇腐竹拌勻。因?yàn)閯偛虐撞艘呀?jīng)加鹽了，所以要嘗味后根據(jù)情況加鹽或不加，再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可包制：發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一下，像包餃子一樣先搓成長(zhǎng)條，然后揪成相等的小塊，撒面粉滾圓，壓扁，搟皮，填上餡料，捏褶；

煎制：如果講究一點(diǎn)，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發(fā)酵20分鐘左右，這樣面皮更松軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃后加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽，繼續(xù)小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可。

-- 家庭版小餛飩 --

by 高雅

-- 用料 --

肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋、花椒水、鹽、紹酒、胡椒粉、生抽、香油、蝦皮、紫菜

-- 做法 --

肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個(gè)蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時(shí)候?qū)⒒ń繁殖?，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油，順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻；

餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水，將餛飩皮四周抹勻水，包入肉餡；

將餛飩皮從下向上翻一下，然后順著卷成小卷，大頭沖著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起；

將蝦皮洗凈，紫菜洗凈，蝦皮防止過(guò)咸可以提前用水泡一下，紫菜撕成小條；

鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入餛飩，蓋蓋等開(kāi)鍋，水開(kāi)后將火調(diào)小火，開(kāi)蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可；

將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中，撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

-- 小貼士 --

肉餡如果實(shí)在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡 ；
外面賣的餛飩皮一般為了能保存時(shí)間長(zhǎng)，皮會(huì)很干沒(méi)有粘性，所以包的時(shí)候一定在皮四周刷水，并且仔細(xì)捏緊，防止煮的時(shí)候餡露出來(lái) ；
蝦皮比較咸可以先提前清洗干凈用水泡一下，也可以保證衛(wèi)生 ；
煮餛飩的時(shí)候，餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿?cái)噭?dòng)，讓水帶著餛飩一起動(dòng)，這樣可以不粘鍋。

-- 樸素的混湯面 --

by 小白素食記錄

原材料超級(jí)好準(zhǔn)備，雖然看起來(lái)素但是味道非常香，早上呼嚕嚕的吃碗面，就可以滿足的去上學(xué)上班了呢！吃飽了才有力氣干活對(duì)不對(duì)！

-- 用料 --

鮮面條 一人份

白菜 三四片

白胡蘿卜 一段

新鮮香菇 三四朵

鹽 1/2小匙

冰糖 兩粒

生抽 1小匙

水 1大碗

-- 做法 --

白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用；

鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發(fā)出呲啦的響聲，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據(jù)面條粗細(xì)不同時(shí)間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開(kāi)吃！

-- 花生酪 --

by 小白素食記錄

非常傳統(tǒng)的小吃，口感細(xì)膩稠滑，早上吃一碗，感覺(jué)整個(gè)人都古典起來(lái)了呢~

-- 用料 --

生的帶紅皮花生 50g

生糯米 20g

水 250ml

糖 1大匙

-- 做法 --

先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時(shí)以上泡軟；

將泡好的花生和糯米放入攪拌機(jī)中加250ml水打成漿；

用篩網(wǎng)將漿中的渣滓過(guò)濾出來(lái)；

過(guò)濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會(huì)結(jié)塊，回越來(lái)越稠，一直加熱到冒泡即可關(guān)火。

-- 小貼士 --

花生我用的是干的帶皮花生，也可以用新鮮的；
糯米的加入是為了讓酪濃稠，在煮的過(guò)程中會(huì)越來(lái)越稠 ；
禁止用有加熱功能的豆?jié){機(jī)來(lái)做，會(huì)結(jié)塊無(wú)法過(guò)濾 ；

過(guò)濾出來(lái)的渣，我稱了一下是110g，加了8g油，10g面粉和一點(diǎn)鹽拌勻，拍成3厘米直接的小薄餅，放平底鍋小火烙至兩面金黃~還不錯(cuò)。

-- 油皮土豆卷 --

by 小白素食記錄

這個(gè)算是中西結(jié)合的創(chuàng)新菜了吧~油豆皮很有嚼勁，炸了之后又有點(diǎn)脆脆的，土豆泥里面的調(diào)味品還可以根據(jù)自己的口味調(diào)整哦~

-- 用料 --

油豆皮、土豆、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、鹽

-- 做法 --

油豆皮切成10*10大小，土豆去皮切塊蒸熟，搗成泥，與焯過(guò)水的青豆玉米胡蘿卜還有鹽拌勻；

取一張油皮，中間放上土豆泥，如圖包好，如果末端不好黏合可以直接抹一點(diǎn)土豆泥幫助黏合；

鍋燒熱下少許油，放入油皮卷小火煎至表面金黃即可。吃的時(shí)候可根據(jù)口味沾適量醬油醋。

-- 蔥花雞蛋餅 --

by 偏離.于墨爾本.

看起來(lái)很難但是實(shí)際上超級(jí)簡(jiǎn)單的做法，調(diào)一碗面糊攤一攤就好了，還可以抹上自己喜歡的醬汁，快手又好吃！

-- 用料 --

雞蛋 4個(gè)

面粉 140g

蔥花 適量

鹽 適量

水 適量

-- 做法 --

雞蛋加鹽打勻，加入面粉，并添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻；

鍋內(nèi)抹少許油，將面糊倒入中央；

然后在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，形成圓形。

-- 小貼士 --

面糊的稀厚很重要，太濃稠不便于流動(dòng)，太稀又容易流動(dòng)速度過(guò)快；
鍋內(nèi)的油不要太多，否則面糊會(huì)很快成熟，在還沒(méi)有轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底的時(shí)候就已經(jīng)成型，無(wú)法做出漂亮的餅形；

鍋熱油的時(shí)候大火，煎餅的時(shí)候一定要小火慢煎，切不可著急。

-- 苦哈哈炒飯 --

by 坦克運(yùn)轉(zhuǎn)手

放假回家前的神菜譜，可以一鍋打掃掉冰箱里的剩菜，然后就可以愉快的出去玩兒了呢！

-- 用料 --

隔夜飯、你家冰箱剩啥就用啥、泡椒、雞蛋

-- 做法 --

材料全部剁成小??；

一個(gè)蛋攪勻泡米飯，一個(gè)蛋攪勻炒成蛋花；

爆香蔥花后混合所有材料；

-- 小貼士 --

盡量用隔夜飯吧 ；
蛋液泡飯的時(shí)候不要過(guò)久了，記得提前用手/勺/筷子之類的東西把飯打散 ；
中火/大火翻炒 ；

如果加了蔬菜，會(huì)出水，不要慌，稍微多炒一會(huì)兒飯就會(huì)呈顆粒狀了。