特點：

清涼爽口。

原料：

黃瓜絲400克，拉皮400克，炒熟的肉絲、紫甘藍絲各50克，紅椒絲、水發(fā)木耳絲各25克。

調(diào)料：

麻醬芥末汁100克。

麻醬芥末汁制作：

原料：

A鹽、李錦記香油各2克，太太樂雞精5克，海天白米醋25克，天禾牌芥末油3克，美極鮮味汁3克，東古海鮮醬油5克，東古一品鮮醬油10克，辣椒油5克，味精4克。B芝麻醬54克，白開水40克，李錦記香油5克。C芥末籽7.5克，白開水16克，白糖1克，清醋3克，色拉油10克。

制作：

1、芥末籽洗凈，用白開水浸泡5小時，放入電磨中磨細，加白糖、清醋攪勻，再加色拉油調(diào)勻后放在溫暖處密封發(fā)制4-5小時即可（如果急用，可將調(diào)好的芥末糊用保鮮膜密封后上籠大火蒸5分鐘）。2、B料調(diào)勻備用。3、將處理好的B、C和A料調(diào)勻即可。

特點：

芥末、芝麻的香味濃郁。

適用范圍：

適合制作涼拌青菜及熟肉，如五彩拉皮、熟雞絲拌黃瓜絲。

制作方法：

（１）制好的拉皮切長10厘米、寬2厘米的條，擺入盤中墊底。

（２）黃瓜絲分成兩份碼入盤中，將紫甘藍絲、紅椒絲、肉絲、水發(fā)木耳絲間隔地擺放在拉皮上，澆上麻醬芥末汁拌勻即可。