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八仙云霧茶原名“八仙茶”，產(chǎn)于陜西（陜南）平利縣高山新茶區(qū)八仙區(qū)松牙鄉(xiāng)一帶，因主產(chǎn)于陜南平利縣八仙鎮(zhèn)境內(nèi)，其地云霧繚繞，故名。是平利縣茶技站科技人員和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于1984年研制的平利地方特種名茶，屬于略扁狀烘青綠茶。
【茶區(qū)環(huán)境】 陜西省平利縣地處秦嶺褶皺系南側(cè)和大巴山弧形構(gòu)造的東緣，八仙區(qū)位居巴山主脊，群峰矗立，山巒重疊，雄偉秀麗，氣勢(shì)磅礴。紫陽(yáng)縣紅椿壩—鎮(zhèn)坪縣曾家壩大斷裂帶從平（利）嵐（皋）交界的界嶺埡子（平利縣水坪鄉(xiāng)境內(nèi)）、獐子坪（三坪鄉(xiāng)境內(nèi)）、白果坪（八道鄉(xiāng)境內(nèi)）一線穿過(guò)。大斷裂帶以三坪、白沙鄉(xiāng)間的鳳凰尖—八道與獅坪鄉(xiāng)交界的光頭山一線為界。斷裂帶以南的大巴山系高大挺拔，2000米以上的群峰疊起，溝壑縱橫。大巴山主脊北西走向，最高峰化龍山海拔2917.2米。山勢(shì)由南向北，逐次降低，為南高北低地貌特征，形成秋山、藥婦山、西岱頂和平頭山四大支脈。 平利縣屬于亞熱帶、濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫13.9℃，全縣氣溫平均遞率為每百米0.41℃，北部山區(qū)為0.43℃。南部山區(qū)為0.36℃。全年積溫4248℃，太陽(yáng)總輻射量105.89千卡/厘米，日照時(shí)數(shù)1736.6小時(shí)，無(wú)霜期為250天左右。雨量充沛，年降水量958.5毫米，但分布不均，北部川道地區(qū)常受干旱，南部高山地區(qū)易遭陰雨災(zāi)害。
八仙云霧茶的主產(chǎn)地在平利縣八仙區(qū)“林密谷深云似海，小溪遍布霧繚繞”牙河上游沿線一帶及金雞河村、松陽(yáng)村、仁溪溝村、獅坪村等地。原來(lái)這里并不產(chǎn)茶，相傳在300多年前的清康熙年間，移民張氏由湖南帶來(lái)茶種，種在牙河磨子溝。由于氣候適宜，生長(zhǎng)繁茂，茶香襲人。因?yàn)椴枞~品質(zhì)極好，傳出去后，你種我栽，不出幾年就栽遍了東山西溝。
八仙云霧茶有得天獨(dú)厚的自然條件。松牙鄉(xiāng)的地形特殊，據(jù)舊《平利縣志》記述：“將軍擂鼓入云峰，百步仙梯尚有蹤，大小師凸環(huán)太極，象鼻門牙鎖雙龍”，形象生動(dòng)地描寫出牙河山勢(shì)交錯(cuò)，地形封閉，具有高山特點(diǎn)的小天地。這里群山環(huán)抱，峰巒陡峻，山高谷深，竹木蔥蘢。俗有“品云霧綠茶，享天然氧吧，游生態(tài)勝地，覽道教仙境”之稱，最高的山峰海拔2912余米，一般海拔800米左右，自然形成茶園屏障和特殊的小氣候。山清水秀，云纏霧蓋，氣候溫和，雨量充沛，而且多是宵雨晝霧，晝夜溫差較大，有利于茶。十營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)的形成和積累。茶園多分布在海拔1000～1400米深山幽谷之中。加之光照適度，土壤松透，土質(zhì)肥沃，是茶樹生長(zhǎng)的良鄉(xiāng)沃壤。茶樹生長(zhǎng)在這樣優(yōu)異的自然環(huán)境中，飽受陽(yáng)光雨露的滋潤(rùn)，”十質(zhì)柔嫩，葉片肥厚，具有“高山云霧出好茶”的優(yōu)勢(shì)。
【歷史淵源】 中華人民共和國(guó)成立后，經(jīng)土地改革，解放生產(chǎn)力，1954年茶園發(fā)展到486畝，在合作化中，引進(jìn)良種，擴(kuò)大種植。1958年面積達(dá)816畝，比1949年翻了兩番，總產(chǎn)7.7噸，產(chǎn)量增長(zhǎng)2倍多。1965年4月，陜西省確定平利縣為茶葉發(fā)展基地縣。在“兩手抓，雙豐收”生產(chǎn)方針指引下，先后在東河鄉(xiāng)紅花村進(jìn)行密植茶帶示范，在牛王鄉(xiāng)三里埡組織茶葉專業(yè)隊(duì)，并采取以苗育苗，無(wú)性繁殖等方法，解決了苗源不足問(wèn)題。到1966年全縣茶園發(fā)展到2850畝，產(chǎn)量達(dá)12.5噸。陜南茶區(qū)位于我國(guó)秦嶺以南，漢江流域一帶，使我國(guó)最北的茶區(qū)。陜南茶區(qū)土壤肥沃、雨水充沛，土壤富含硒、鋅，是我國(guó)有名的富硒帶。茶園多位于海拔極高的大山上，終日云霧繚繞，茶葉品質(zhì)極好，正應(yīng)了“高山云霧出好茶”之俗語(yǔ)。這里產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)史載唐時(shí)已有茶葉進(jìn)貢，解放以后當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)更得到進(jìn)一步的提高，先后研發(fā)出了多個(gè)名茶品種，如“八仙云霧”等。 平利縣生產(chǎn)茶葉歷史悠久，是古老“紫陽(yáng)茶區(qū)”組成部分。唐代陸羽將金州列為全國(guó)八大茶區(qū)山南茶區(qū)的一部分?！睹魇贰な池洝份d：“陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉(xiāng)諸縣四十五頃茶園，茶八十六萬(wàn)株”。清乾隆年間，平利縣三里埡毛尖，被列為“貢品”；但產(chǎn)量很小。據(jù)清末《平利縣鄉(xiāng)土志·物產(chǎn)》中記載：“茶葉，間有種者，亦不合法，較之紫陽(yáng)遠(yuǎn)不如也”。據(jù)民國(guó)三十六年（1947年）商會(huì)統(tǒng)計(jì)，“本縣僅綠茶一種，全年約十余擔(dān)，概系農(nóng)人副產(chǎn)，不敷供應(yīng)當(dāng)?shù)匦栌?，亦無(wú)外銷，亦無(wú)工廠、合作社及專業(yè)茶葉工商各團(tuán)體”。到中華人民共和國(guó)成立時(shí)，全縣僅有茶園200畝，年產(chǎn)2.5噸。 “文化大革命”期間，在“茶葉不能當(dāng)飯吃”、“茶葉是修正主義苗子”等輿論影響下，致使管理不善，茶園荒蕪?！拔幕蟾锩敝衅诤螅瑥V大干部群眾堅(jiān)持發(fā)展茶葉生產(chǎn)，面積曾一度上升到3.7萬(wàn)多畝，但因管理粗放，茶葉總產(chǎn)僅達(dá)18.2噸，畝產(chǎn)不到0.5公斤。“文化大革命”初期縣林特站的科技人員，著眼提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，一面向國(guó)務(wù)院寫信，建議建立國(guó)營(yíng)示范茶場(chǎng)，一面選擇仁河鄉(xiāng)紅星四隊(duì)一片荒地建場(chǎng)。周恩來(lái)總理對(duì)建立茶場(chǎng)非常重視，批復(fù)陜西省辦理。1968年9月，陜西省副食公司主管茶葉的同志來(lái)平利傳達(dá)總理批示。林特站先后派張乃鳴、劉成浩負(fù)責(zé)建場(chǎng)。1977年，省資助建立了噴灌系統(tǒng)，60%茶園實(shí)現(xiàn)自壓噴灌。1978年建成初制廠，引進(jìn)全套加工機(jī)械，年加工能力20噸。建場(chǎng)以來(lái)，國(guó)家先后投資56.7萬(wàn)元，截止1990年已收回49.5萬(wàn)元，其中上繳稅金10萬(wàn)余元。在縣茶場(chǎng)帶動(dòng)下，全縣先后辦起集體（隊(duì)、村）茶場(chǎng)174個(gè)。1982年實(shí)行“雙包”聯(lián)產(chǎn)責(zé)任制的96個(gè)，經(jīng)營(yíng)面積14204畝。1983年縣人民政府轉(zhuǎn)發(fā)了茶葉站撰寫的《成片茶園還是統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)好》的調(diào)查報(bào)告，并發(fā)出通知 ，要求整頓恢復(fù)鄉(xiāng)村茶場(chǎng)，“延長(zhǎng)承包期15年以上”，“實(shí)行場(chǎng)長(zhǎng)承包責(zé)任制”，采取“四定四統(tǒng)”經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，“實(shí)行二八或三七分成，大頭歸場(chǎng)”。1990年全縣鞏固的集體茶場(chǎng)72個(gè)，經(jīng)營(yíng)面積9814畝，占總面積32430畝的28.7%，產(chǎn)茶209.4噸，占全縣總產(chǎn)量53.3萬(wàn)公斤的39.3%。其中“八仙云霧茶”的產(chǎn)地松牙鄉(xiāng)號(hào)房村茶場(chǎng)，堅(jiān)持穩(wěn)定完善家庭經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的225畝茶園，產(chǎn)茶12.5 噸（畝產(chǎn)55.6公斤），總值96000元，人均收入155.1元，名列平利縣村辦茶場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益之冠。 八仙云霧茶是80年代平利縣茶技站科技人員和當(dāng)?shù)?/SPAN>高級(jí)農(nóng)藝師劉成浩于1984年開始研制，1986年7月通過(guò)省級(jí)鑒定。1984年劉成浩針對(duì)茶葉市場(chǎng)的需求，開始研制平利名茶。經(jīng)過(guò)艱苦的努力，1986年重新改進(jìn)提高的“三里埡毛尖”問(wèn)世并通過(guò)省級(jí)鑒定，獲陜西省科技成果三等獎(jiǎng)、安康地區(qū)科技成果一等獎(jiǎng)。劉成浩在成績(jī)面前沒(méi)有停步，又深入到八仙號(hào)房茶場(chǎng)，開始了辛勤的試驗(yàn)研究，終于試制成功“八仙云霧”名茶?！鞍讼稍旗F”以“谷雨前后半月天，一芽一葉露筆尖，精工巧作燕尾狀，三萬(wàn)壯芽一斤干”的詩(shī)畫美稱，以其獨(dú)特的“燕尾”造型、翠綠的湯色、誘人的清香為消費(fèi)者所喜愛，榮登全國(guó)十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)榜首，從而填補(bǔ)了平利茶葉“國(guó)優(yōu)”的空白。 【制作工藝】
八仙云霧茶一般在初春季節(jié)采摘鮮嫩芽頭或者一芽一二葉，經(jīng)殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、整形、烘干固形制成。 【品質(zhì)特點(diǎn)】
八仙云霧茶條索緊秀挺直略扁，呈燕尾狀（故當(dāng)?shù)厝擞址Q“燕尾茶”，一芽?jī)扇~制成），色澤翠綠顯毫，香氣嫩香持久（有板栗香），湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇甘，葉底幼嫩成朵。
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