如何炸花生米好吃

炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒(méi)過(guò)花生米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。

如何炒花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香

作法：

1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出並瀝幹花生米表面水分。

2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續(xù)翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前後加入均可。

3.過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

皮蛋脆花生

作法：

1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。

3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料:

花生500克

黑豆300克

調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

食療功效:固腎補(bǔ)腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟，對(duì)素食者更是佳品。.

制法:

1.花生浸洗刷乾淨(jìng)，黑豆選青肉的浸洗乾淨(jìng)?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時(shí)。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分後少浸不過(guò)豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續(xù)煮焗至幹身，即可食用。

五香花生的做法

特點(diǎn):

滋味鮮美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

制法:

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?/p>

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤(pán)即成.

煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

制法：(1)把花生洗凈，將每個(gè)花生尖捏開(kāi)一個(gè)小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒(méi)花生為度)。(2)剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢瑁果}溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開(kāi)，改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽(yáng)下攤曬至七八成幹，即可裝盤(pán)。

五香茶花生

原料

茶葉15克花生肉500克鹽15克

五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

制法

(1)將花生肉洗淨(jìng)﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。

(2)先用大火煮滾﹐然後轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。

南乳花生(李禧記食品店製作)

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢(qián)，八角5錢(qián)，甘草3錢(qián)。

制法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

魚(yú)花生

小魚(yú)幹，先泡，去鹹味兒。然後撈出控幹。

花生，用油炸過(guò)，剝?nèi)セㄉt皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚(yú)幹(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。

鍋裏留低油，炸幹辣椒幾個(gè)(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚(yú)幹，加鹽(如果不鹹的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚(yú)吸幹，加花生，味精出鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁時(shí)，要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意：這裡糖是4,水是1。然後把透明無(wú)色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋裏，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裏面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾幹。

花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙調(diào)味料：冰糖1碗

作法：

1)先將糙米浸泡8小時(shí)後，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用。

2)鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時(shí)，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米

輔料：生菜、香幹

調(diào)料：香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥

製作方法：

1、將花生米油炸熟;

2、將生菜洗凈切絲、香幹切丁、小蔥切末;

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用;

4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

特點(diǎn)：爽、脆可口。

苔菜花生

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調(diào)料：食油、白糖各適量。

做法：

1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。

2.苔菜用油炸成松酥時(shí)取出，撒上白糖少許。

3.裝盆時(shí)苔菜墊底，放上花生即成。

喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級(jí)豐富的營(yíng)養(yǎng)。但長(zhǎng)期以來(lái)，我們往往只用水煮或油炸的方式簡(jiǎn)單地對(duì)待它。想讓它煥發(fā)出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這裡花生的8個(gè)新歡為你帶來(lái)連連驚喜。

愛(ài)它的4大理由

1.花生營(yíng)養(yǎng)成分豐富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、澱粉、維生素及多種微量元素等，其中蛋白質(zhì)含量不亞於雞蛋、牛奶，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。

2.花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長(zhǎng)壽關(guān)係密切，所含維生素K有保護(hù)血管壁和止血等作用。

3.花生中有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可以預(yù)防腫瘤類(lèi)疾病，也可以降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

4.花生還有很高的養(yǎng)生價(jià)值，《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃，潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”。

黃金花生球

特點(diǎn)：顏色金黃，味道濃郁。

備料時(shí)間 ：13分鐘

烹調(diào)時(shí)間 ：3分鐘

原料 : 花生、雞茸、雞蛋。

調(diào)料 : 澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。

做法：

1.花生去皮碾碎待用。

2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、澱粉上勁，擠成丸子狀。

3.在丸子最外層滾上花生碎。

4.鍋中放油，四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。

廚師提示：炸丸子時(shí)要多放油，油溫適中最好。

花生炒雙素

特點(diǎn)：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。

備料時(shí)間：7分鐘

烹調(diào)時(shí)間：3分鐘

原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。

做法：

1.將帶皮花生米炸熟。

2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。

3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。

4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

廚師提示：竹筍可提前水，水中加少量白糖去其苦味