選擇新鮮、無(wú)病蟲害、每個(gè)重量在50~100克的馬鈴薯，洗凈后放入20%的白堿水中泡一下，用棍棒不停的攪動(dòng)，使其脫皮后，撈起沖洗瀝干，再切成1~2毫米厚的薄片，然后立即浸入清水中以洗去淀粉，最后將洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后撈起晾曬，以曬至一壓即碎為宜。馬鈴薯片曬干后，將其放入沸騰的麻油或花生油中炸。炸馬鈴薯片時(shí)，油要多放點(diǎn)，炸時(shí)要用漏勺輕輕攪動(dòng)。當(dāng)炸至金黃色時(shí)，撈起瀝干油，然后倒入事先融化了的糖液中（糖液一般是在白砂糖里加少量水在鍋里融化），不停地鏟拌。鍋下用小火慢烘，使馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜即可。待完全冷卻后即可包裝，密封后即可上市。

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