1范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品生鮮牛乳的術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存、運(yùn)輸。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)環(huán)境無(wú)污染，使用無(wú)公害飼料飼養(yǎng)的健康母牛產(chǎn)出的天然乳汁。

　　2  規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB 4789.2  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)  菌落總數(shù)測(cè)定

　　GB 4789.18  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)  乳與乳制品檢驗(yàn)

　　GB／T 5009.11  食品中總砷的測(cè)定方法

　　GB／T 5009.12  食品中鉛的測(cè)定方法

　　GB／T 5009.17  食品中總汞的測(cè)定方法

　　GB／T5009.19　 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

　　GB／T 5009.20  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

　　GB／T 5009.24  食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定方法

　　GB／T 5009.36  糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　GB／T 5409-1985  牛乳檢驗(yàn)方法

　　GB／T 5413.1  嬰幼兒配方食品和乳粉  蛋白質(zhì)的測(cè)定

　　GB／T 5413.30　 乳與乳粉  雜質(zhì)度的測(cè)定

　　GB／T 5413.32  乳粉  硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定

　　GB／T 14876  食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

　　GB／T 14962  食品中鉻的測(cè)定方法

　　NY／T 5049  奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

　　3基本要求

　　生產(chǎn)無(wú)公害生鮮牛乳的奶牛飼養(yǎng)管理方式應(yīng)符合NY／T 5049要求。

　　4技術(shù)要求

　　4.1生鮮牛乳產(chǎn)地環(huán)境要求

　　應(yīng)符合無(wú)公害食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.2感官要求

　　應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

　　4.3理化要求

　　應(yīng)符合表2規(guī)定

表2理化要求

　　4.4衛(wèi)生要求

　　應(yīng)符合表3規(guī)定

表3衛(wèi)生要求

　　4.5微生物要求

　　應(yīng)符合表4規(guī)定。

表4微生物要求

　　4.6摻假項(xiàng)目

　　不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)。

　　5檢驗(yàn)方法

　　5.1感官檢驗(yàn)

　　5.1.1色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

　　5.1.2滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。

　　5.2理化檢驗(yàn)

　　5.2.1密度：按GB／T 5409檢驗(yàn)。

　　5.2.2脂肪：按GB／T 5409檢驗(yàn)。

　　5.2.3蛋白質(zhì)：按GB／T 5413.1檢驗(yàn)。

　　5.2.4非脂乳固體：按GB／T 5409檢驗(yàn)。

　　5.2.5酸度：按GB／T 5409檢驗(yàn)。

　　5.2.6雜質(zhì)度：按GB／T 5413.30檢驗(yàn)。

　　5.3衛(wèi)生檢驗(yàn)

　　5.3.1汞：按GB／T 5009.17檢驗(yàn)。

　　5.3.2砷：按GB／T 5009.11檢驗(yàn)。

　　5.3.3鉛：按GB／T 5009.12檢驗(yàn)。

　　5.3.4鉻：按GB／T 14962檢驗(yàn)。

　　5.3.5硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB／T 5413.32檢驗(yàn)。

　　5.3.6六六六、滴滴涕：按GB／T 5009.19檢驗(yàn)。

　　5.3.7黃曲霉毒素M1：按GB／T 5009.24檢驗(yàn)。

　　5.3.8抗生素：按GB／T 5409檢驗(yàn)。

　　5.3.9馬拉硫磷：按GB／T 5009.36檢驗(yàn)。

　　5.3.10倍硫磷：按GB／T 5009.20檢驗(yàn)。

　　5.3.11甲胺磷：按GB／T 14876檢驗(yàn)。

　　5.4微生物檢驗(yàn)

　　菌落總數(shù)：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗(yàn)。

　　5.5摻假檢驗(yàn)

　　5.5.1堿性物質(zhì)：按GB／T 5409-1985中2.8檢驗(yàn)。

　　5.5.2淀粉：按GB／T 5409-1985中2.1l檢驗(yàn)。

　　5.5.3食鹽：按GB／T 5409-1985中2.6.1.2檢驗(yàn)。

　　5.5.4蔗糖：按GB／T 5409-1985中2.10檢驗(yàn)。

　　6檢驗(yàn)規(guī)則

　　6.1組批規(guī)則

　　以同一天，裝載在同一貯存或運(yùn)輸器具中的產(chǎn)品為一組批。

　　6.2抽樣方法

　　在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后、或在運(yùn)輸器具內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運(yùn)輸器具出料時(shí)連續(xù)等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗(yàn)，或8L樣品供型式檢驗(yàn)。

　　6.3型式檢驗(yàn)

　　型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即檢驗(yàn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。在下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

　　a）新建牧場(chǎng)首次投產(chǎn)運(yùn)行時(shí)；

　　b）正式生產(chǎn)后，牛乳發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)；

　　c）乳牛飼料的組成發(fā)生變更或用量調(diào)整時(shí)；

　　d）牧場(chǎng)長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

　　e）交收檢驗(yàn)與上次例行檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

　　f）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)。

　　6.4交收檢驗(yàn)

　　交收檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項(xiàng)目，為交收雙方的結(jié)算依據(jù)。

　　6.5判定規(guī)則

　　6.5.1在型式檢驗(yàn)中衛(wèi)生要求有一項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，則該牧場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改復(fù)查合格，則判為合格產(chǎn)品，否則判為不合格產(chǎn)品。

　　6.5.2在交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)摻假項(xiàng)目指標(biāo)被檢出，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。

　　7盛裝、貯存和運(yùn)輸

　　7.1生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器。

　　7.2應(yīng)采取機(jī)械化擠奶、管道輸送，用奶槽車運(yùn)往加工廠，從擠奶產(chǎn)出至用于加工前不超過(guò)24 h，乳溫應(yīng)保持6℃以下。

　　7.3生鮮牛乳的運(yùn)輸應(yīng)使用奶槽車。

　　7.4所有的存乳和儲(chǔ)存容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。