廚房高手or廚房小白？

無論你是哪一種！都不可錯(cuò)過這么好味又營養(yǎng)的蒸菜。

蒸菜比炒菜更好的保存了食材的營養(yǎng)，是廚藝高手們常常會(huì)采用的一種做菜方式！

而操作起來真的超簡單！輕輕松松就能做上一桌的美味，還等什么？

五一小長假朋友聚餐，大展身手一番!

蒸一蒸就好嘍~

━ 糯米丸子 ━

第一次做，我就真真迷上了它的味道，糯米與肉餡兒蒸制過程中溢出來的肥油結(jié)合，美到不言而喻，現(xiàn)在想想，口水都不能控制。

by 花桑卓瑪

用料

豬肉200g

糯米100g

蔥一段

姜3片

料酒2茶匙

醬油1茶匙

鹽1茶匙

蠔油1/2茶匙

花椒粉1/2茶匙

做法

1.糯米提前一夜浸泡，豬肉切片，剁成肉末，蔥姜切末；

2.肉餡兒中加入蔥姜、料酒，醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻；

3.取適量肉餡，在手中滾成丸子形狀，裹上泡好的糯米，放置盤內(nèi)；

4.蒸鍋中放入足量的水，整齊鋪一層菜葉，將丸子放在菜葉上，大火蒸約10分鐘即可。

小貼士

選擇的做餡兒的肉，選前腿肉最佳，肥瘦比例3:7即可。

━ 文蛤燉蛋 ━

文蛤燉蛋很普通的一道菜，可是要燉好了也是有講究哦！

by 麥子老媽

用料

雞蛋2個(gè)

文蛤15只

料酒1小勺

鹽半小勺

生抽1小勺

香油1勺

細(xì)蔥1根

做法

1.文蛤放入水里浸泡一會(huì)兒，用牙刷把外殼刷干凈

2.鍋里放水加姜片煮開后放入文蛤加點(diǎn)料酒一起煮到開

3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著

4.雞蛋打散加點(diǎn)鹽調(diào)味

5.加點(diǎn)料酒

6.等煮文蛤的水溫?zé)釙r(shí)，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例

7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里

8.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白

9.再蓋上蓋子蒸7分鐘

10.撒上蔥花

11.加點(diǎn)生抽，燒熱點(diǎn)香油淋在蔥花上

12.文蛤燉蛋完成了

小貼士

煮文蛤的湯不要倒加入蛋液里真的好鮮

━ 水晶冬瓜卷 ━

by 緣豆兒

用料

冬瓜1塊

肉末50克

胡蘿卜1小塊

干木耳4朵

小蔥2根

生抽1湯匙

蠔油半湯匙

料酒適量

鹽

油

做法

1.準(zhǔn)備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點(diǎn)；

2.將冬瓜片放進(jìn)開水里氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久；

3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；

4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；

5.汆過的冬瓜片很透明呢；

6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷；

7.全部做好后放盤里；

8.鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；時(shí)間僅供參考，肉末熟了就行~~

9.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然后澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~

━ 無油豉汁蒸翅 ━

這款蒸翅的口感很嫩很爽滑，豉香濃郁。做起來快，動(dòng)手時(shí)間5分鐘，總共二十幾分鐘就能吃上。

by 緣豆兒

用料

翅根4只

翅中4只

生抽約1.5湯匙

料酒1/2湯匙

豆豉1把

蒜1瓣

干紅辣椒2-3個(gè)

白砂糖

細(xì)鹽

醋幾滴

做法

1.雞翅洗凈，斬成小塊

2.焯水后洗干凈血沫和雜質(zhì)

3.焯水后的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干紅辣椒，鹽、糖

4.冷水上鍋，水開后保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關(guān)火燜一段時(shí)間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可)

━ 蒜蓉粉絲蒸扇貝 ━

粉絲扇貝配蒜蓉真是太搭了，愛辣的再放點(diǎn)小米辣，海鮮的鮮中有絲絲辣味，就像性情溫柔的姑娘有時(shí)候犯點(diǎn)小爆脾氣也是蠻可愛的哈。

by 米多小魚

用料

扇貝

粉絲

大蒜2-3瓣

小米辣1個(gè)

小蔥少許

蒸魚豉油1大勺

生姜1大塊

細(xì)鹽半小勺

做法

1.把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。

2.扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤，放上粉絲。

3.把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細(xì)鹽，在每個(gè)扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

4.蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。

5.鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

6.你喜歡原味的還是有點(diǎn)辣的扇貝？

━ 口水雞 ━

做法我是真的覺得不難，注意好要點(diǎn)輕輕松松就能把雞煮到嫩滑。斬塊之后就算不吃辣的蘸著醬油料也很好吃哦！

by Pretear

用料

芝麻1把

香菜1坨

花生一把

食用油半碗

花椒適量

辣椒面2大勺

雞腿3個(gè)

麻汁1/2勺

生抽2勺

醋2勺

糖適量

鹽適量

料酒1/2勺

做法

1.鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當(dāng)把時(shí)間調(diào)整到8~15分鐘喲。

2.之后關(guān)火繼續(xù)蓋著鍋蓋燜個(gè)10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時(shí)間，15分鐘左右。

3.之后雞腿撈出來，放到冰水里冰鎮(zhèn)一下！水如果漫不過雞腿的話要手動(dòng)翻個(gè)面，主要多鎮(zhèn)一下雞皮喲。

4.之后把雞腿斬成塊狀。

5.碗里放辣椒面再磨點(diǎn)花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之后燒熱油澆下去做麻辣紅油。

6.油澆下去靜置一會(huì)兒等辣椒面和花椒沉淀下去取上層的紅油用就好了。

7.然后做澆料！碗中調(diào)入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續(xù)加蔥花姜末辣椒圈啥的。

8.花生和芝麻用平底鍋焙香。把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！

小貼士

澆料的調(diào)配沒給比例，因?yàn)槊考铱谖抖疾灰粯?，況且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不過保險(xiǎn)起見……我建議新手找個(gè)碗來兩勺醋，兩勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，紅油就看口味了，五六七八九勺往里使勁兒加吧，最后嘗嘗咸淡和酸度再加鹽和糖就可以了。

━ 醬汁蒸虎皮鳳爪——早茶必點(diǎn) ━

這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶里常見的一款，也是非常受歡迎的茶點(diǎn)之一，做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當(dāng)不錯(cuò)滴~

by 朵云美食

用料

雞爪500克

油適量

鹽適量

老抽適量

生姜適量

白糖適量

生抽適量

蠔油適量

生粉適量

八角1個(gè)

桂皮適量

白醋適量

做法

1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二。

2.放入姜片冷水起鍋，大火燒開。

3.水開后加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

4.把煮好的雞爪洗凈控干水份。

5.鍋中寬油，五成熱時(shí)下雞爪炸至表面變黃。

6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。

7.備好姜片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁。

8.鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味。

9.加入醬汁燒開。把雞爪下鍋中翻勻。

10.接著加入泡過的花生，邊翻動(dòng)邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

11.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。

小貼士

煮雞爪時(shí)加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會(huì)更酥脆。

━ 豉汁蒸排骨 ━

濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，咸香，開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個(gè)小米辣，讓其味道更厚重。

by 83小鐘

用料

豬肋排

干豆豉

蒜

姜

料酒

鹽

生抽

白糖

蠔油

胡椒粉

生粉

做法

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻。

4.淋一大勺食用油拌勻。

5.加一小勺生粉拌勻。

6.入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士

步驟1里，豬肋排洗凈后，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會(huì)更醇。

━ 草莓粉絲蒸娃娃菜 ━

這道粉絲蒸娃娃菜，就是很好的清腸養(yǎng)胃菜，既能刮油瘦身,又能作為家庭聚餐的美味菜品出場。

by 蘇蘇愛美食WH

用料

娃娃菜2棵

粉絲30克

自制草莓醬20克

海米20克

醬油適量

香蔥1棵

鮮紅辣椒2只

大蒜8瓣

高湯或清水30克

鹽適量

糖5克

香醋適量

做法

1.將娃娃菜洗凈切成4瓣。

2.將粉絲提前用冷水泡軟，取出擺盤。

3.海米提前泡好，大蒜去皮切碎。

4.鍋里熱油爆炒大蒜碎，倒入醬油、糖、鹽和香醋，加入草莓醬，加入高湯或清水煮開。

5.將娃娃菜擺盤，上面淋上煮好的醬汁。撒上泡好的海米，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。

6.切好鮮辣椒和香蔥碎撒在蒸好的娃娃菜上就OK了。

━ 清蒸桂魚 ━

by 嬌児kitchen

用料

桂魚1斤半左右

姜片4片

鹽少許

蒸魚豉汁2-3勺

料酒1勺

食用油適量

做法

1.將魚處理干凈，魚身用刀劃幾條使魚更入味。

2.抹少許鹽，料酒，放姜片腌制5-10分鐘。

3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。

4.去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。

5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。

━ 金針菇培根卷 ━

by tgcyy

用料

金針菇200克

培根5片

胡蘿卜1段

香菜少許

稻米油半湯匙

做法

1.金針菇切去根部，洗凈。

2.培根切開。

3.水開后放入金針菇。

4.水再次煮沸后撈出金針菇。

5.胡蘿卜切絲，香菜切段。

6.培根上面擺適量金針菇、香菜、胡蘿卜絲。卷緊。

7.收口朝下擺入盤中。放入蒸鍋，上汽后蒸10分鐘。

8.油燒熱，趁熱潑在蒸好的金針菇上即可。

━ 梅菜扣肉 ━

當(dāng)有客人來訪時(shí)或者全家聚餐時(shí)，一個(gè)桌上都要擺上一碗， 總是會(huì)被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。

by 斯佳麗

用料

五花肉400克

梅干菜50-80克

蔥2段

腐乳汁2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

白酒1大勺

白糖1勺

姜5片

小蔥2根

油鹽適量

做法

1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；

2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；

3.一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；

4.撈出來放入冷水中浸泡；

5.涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6.直至將五花肉表皮炸至金黃；

7.撈出后放入冷水中浸泡；

8.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9.炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；

10.加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；

11.盛入碗中， 挑出姜蔥；

12.冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13.放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；

14.抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；

15.將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；

16.菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；拿出來后倒扣， 盤在下面，最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的“梅菜扣肉”就完成了。

小貼士

五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時(shí)去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會(huì)很容易的插入進(jìn)去， 撈出后放入冷水中浸泡；