涼拌皮蛋

用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。

花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

倒入紅油和少許醬油即可。

洋蔥拌木耳

用料：

黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

蝦皮老虎菜

用料：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

熗拌苦瓜

用料：

苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

皮蛋拌黃瓜

用料：

黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

做法：

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料：

香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

做法：

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

粉絲拌菠菜

用料：

菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼拌海帶絲

用料：

海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

椒油熗拌萵筍

用料：

萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌金針菇

用料:

金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

貼心提示：

1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；

2、調(diào)味料可以根據(jù)自家口味自行調(diào)節(jié)，酌情增減用料；

3、香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；

4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；

涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。

響油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；

4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

貼心提示：

1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；

3、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；

4、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。

涼拌黃豆芽

黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。

黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發(fā)的三從功效，實在是高明之舉咯。

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

貼心提示：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；

2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃；

3、味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌；

4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨?。?/p>

5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜；

6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。

酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小??；

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

貼心提示：

1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；

2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來；

3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味；

4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)；

5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣；

6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；

7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請盡量在1個星期內(nèi)吃完。

香糟浸花生

材料：

花生500克，枸杞子50克。

調(diào)料：

香糟汁（后附做法）適量

做法：

1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。

2、取出晾涼，并將其捏開口。

3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的調(diào)制方法：

材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

蜜汁瓜條

燥熱的夏日里，瓜果清涼爽口最受歡迎。

做法：

1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；

2、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；

3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內(nèi)；

4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；

5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜

用料：

話梅、苦瓜。

做法：

1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；

2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；

3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜；

4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；

5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；

6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。

貼心提示：

1> 話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；

2> 苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；

3> 同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；

4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發(fā)黃發(fā)軟；

5> 話梅本身有味道，所以無需另外調(diào)味；

6> 苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現(xiàn)黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。

蝦米拌韭菜

韭菜 不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

調(diào)味料：

植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）

制作方法：

1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；

2、鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘，取出瀝干水份；

3、鍋內(nèi)冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；

4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。

食用注意：

韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。

1> 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；

2> 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

水晶皮凍

原料：

豬皮、八角、胡蘿卜

做法：

1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；

2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘；

3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）；

4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出) ；

5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）

蘸料：

1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許；

3> 1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點老干媽）

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