鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。它在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。

主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)

調料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許（可省略）)、醋(少許（可省略）)、香油(少許)

做法：

1、準備好食材；

2、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡；

3、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝干水分備用；

4、香椿清洗干凈。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可；

5、香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分；

6、將香椿去除老莖后，切成細末；

7、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油；

8、拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。

小竅門：

1、鷹嘴豆很難煮熟，一定要提前浸泡；

2、香椿要提前汆燙，去除其中的亞硝酸鹽，但是汆燙的時間不宜過久，以免造成維生素C流失；

3、香椿要切小一些，這樣比較容易入味，而且也能更好的粘附在鷹嘴豆上；

4、汆燙后的香椿，吸干水分后用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。這種方法大約能保鮮2個月左右；

5、其實只用鹽和糖拌勻就很好吃，完全是食物的清香?？谖吨氐耐瑢W自己斟酌著加些生抽醋吧。

鹽酸菜炒毛豆

在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。想減肥的姐妹不妨吃點毛豆。

注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

主料：鮮毛豆(200g)

調料：鹽酸菜(100g)、紅辣椒(一根)

做法：

1、毛豆洗凈

2、鹽酸菜事先要洗凈，姜蒜剁末

3、熱鍋冷油爆香姜蒜末

4、加入鹽酸菜繼續(xù)炒出香味

5、加入毛豆繼續(xù)炒

6、最后加點水中小火燜煮至熟，放入調料和少許紅尖椒拌勻即可

小竅門：

毛豆多吃會引起腹脹，所以消耗不良的要控制食用。

煉乳紅豆薏米湯

薏米紅豆粥的功效主要就是祛濕，能夠祛除體內的濕氣，非常適合夏季及體內濕氣較重的人食用。能當飯吃，是祛濕健脾的佳品。

主料：紅豆(200g)、薏米(200g)、煉乳(適量)

做法：

1、紅豆和薏米淘洗干凈

2、倒入電壓力鍋，加入清水

3、調制到煲豆筋類檔35分鐘

4、等排氣完打開，煮的很到位了

5、加入煉乳，拌勻即可

小貼士：

1、用電壓力鍋紅豆和薏米都無需浸泡。

2、調味可以依照自己喜歡的調整

蠶豆蘑菇炒培根

蠶豆營養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

注意：蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

主料：蠶豆瓣(300克)、蘑菇(300克)、培根(2片)

調料：鹽(2小勺)生抽(1大勺)、蠔油(少許)

做法：

1、培根切丁，蘑菇切丁洗凈，蠶豆剝瓣洗凈備用

2、鍋內入油，蔥姜爆香，入培根炒出香味

3、倒入蠶豆瓣翻炒均勻

4、倒入蘑菇片，繼續(xù)翻炒均勻

5、調入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，大火煮開，收干湯汁，即可出鍋啦

鹽水豌豆

《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F代研究發(fā)現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

主料：豌豆(500克)、鹽(適量)

調料：蔥(適量)、姜(適量)、八角(適量)

做法：

1、將豌豆放在淡鹽水中浸泡10分鐘后沖洗干凈。

2、豌豆放入鍋中，加能沒過豌豆的涼水，放入蔥、八角、姜片。

3、加入鹽

4、大火煮開后轉中小火煮約15分鐘至熟即可。（注：水不要放太多，能沒過豌豆即可。）

醋泡黑豆

醋泡黑豆是一種養(yǎng)生方法，黑豆是傳統的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

主料：黑豆(100g)

調料：陳醋(150g)、蜂蜜(適量)

做法：

1、挑出壞豆，選用好的黑豆

2、用水沖洗干凈后瀝干水份

3、中小火炒制

4、炒到黑豆裂開，并有豆香味散發(fā)出來

5、炒熟的黑豆晾涼后裝入容器內

6、準備好陳醋

7、將陳醋到入容器內，沒過黑豆

8、蓋上蓋子密封放在陰涼處，存放一周即可

9、食用前加點蜂蜜可以使味道好些

小竅門：

1、泡豆的容器最好選用無油無水的玻璃瓶

2、黑豆在泡的過程中會慢慢發(fā)脹，這時醋會變得少了許多，可以再適量添加進去，沒過黑豆即可

3、每次食用時一定要用無油無水的干凈勺子

4、吃完后最好用溫水漱漱口，因為醋會腐蝕牙齒