1、蛋清蛋黃分別打入無水無油的打蛋盆中

2、蛋黃加入20g細砂糖用手動打蛋器攪打至糖化。加入色拉油和牛奶，繼續(xù)攪打均勻

3、面粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪打均勻

4、然后滴入一兩滴色素，繼續(xù)攪拌均勻

5、蛋白分三次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即撈起打蛋器時有小尖，但不是特別堅挺即可

6、取1/3的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，切記不可畫圈攪拌，上下翻拌避免消泡

7、完全攪拌好之后，倒回至打發(fā)好的蛋白霜中

8、繼續(xù)上下翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊

9、將拌好的蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤中

10、放入預熱好170度的烤箱，中層，上下火，烤12分鐘左右，用牙簽扎入拔出后沒有粘黏物即可將蛋糕反扣到晾網上，輕輕撕去錫紙，然后再蓋回到蛋糕上，將蛋糕稍微晾涼。

11、淡奶油加細砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

12、另取一張錫紙，將晾好的蛋糕反扣到錫紙上，給表面抹上一層奶油，注意開始卷起的一端稍微抹厚一些，末端要抹的稍微薄一些

13、然后從稍厚的那一端開始慢慢將蛋糕卷起，蛋糕在卷的時候要一邊輕輕向上提起一邊輕輕向后卷起

14、卷好的蛋糕卷，用錫紙包成糖果狀，放入冰箱冷藏1小時左右

15、剩下的奶油加入一兩滴粉色色素，攪拌均勻成為粉色奶油

16、奶油裝入裝有蒙布朗嘴的一次性裱花袋中，剪一小口

17、將冷藏好的蛋糕卷拿出，切去兩端不規(guī)整的地方，然后在蛋糕上來回擠上奶油

18、提前將櫻花浸泡，并沖洗干凈

19、浸泡好的櫻花用廚房紙吸去水份，用冷水反復沖洗幾次，然后輕輕撕開花瓣，將櫻花輕輕粘上去，粉粉嫩嫩的櫻花蛋糕卷就做好了